蜂蜜知识

专家:蜂蜜结晶颗粒越大不代表它纯度越低

中华蜂蜜网 2017年08月14日 07时01分05秒

近日有网友向千龙网记者反映,冬天购买的一罐品牌蜂蜜放置一段时间后出现颗粒,而网上“蜂蜜掺白糖粉”等说法,让她担心蜂蜜的纯度。   记者在网上搜索发现,

近日有网友向千龙网记者反映,冬天购买的一罐品牌蜂蜜放置一段时间后出现颗粒,而网上“蜂蜜掺白糖粉”等说法,让她担心蜂蜜的纯度。
  记者在网上搜索发现,有不少网友表示,超市买的蜂蜜冬季时会部分结晶,认为这是因为“纯度不够,结晶的颗粒越大纯度越低”。
  结晶、颗粒大小是否能够判断蜂蜜纯度?

蜂蜜为什么会有结晶

专家:蜂蜜结晶颗粒越大不代表它纯度越低
 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。
  蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。
  蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有结晶核越多,结晶的速度就越快。
专家:蜂蜜结晶颗粒越大不代表它纯度越低
  针对“颗粒不均的结晶,颗粒越大是不是就代表纯度”,颗粒的大小不能用于判断蜂蜜的纯度,两者之间没有因果关系。

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