蜂蜜饮用

什么是成熟蜂蜜

中华蜂蜜网 2018年06月08日 08时58分28秒

蜂蜜是老少皆宜的天然营养食品,而市场上的蜂蜜五花八门,良莠不一。如何选购蜂蜜呢?我认为,蜂蜜分为没经加工的天然蜂蜜和经浓缩加工的蜂蜜,一般在商店或超市里出售的

蜂蜜是老少皆宜的天然营养食品,而市场上的蜂蜜五花八门,良莠不一。如何选购蜂蜜呢?我认为,蜂蜜分为没经加工的天然蜂蜜和经浓缩加工的蜂蜜,一般在商店或超市里出售的都是加工过是蜂蜜,大厂家或知名度高的厂家生产规范,不会使假,可以放心选购。  而一些标为老年营养蜂蜜、儿童营养蜂蜜则要当心,还有一些价格特低的蜂蜜更不要去买。 蜂蜜以蜜源不同而不同。优质的有洋槐蜜,椴树蜜,柃蜜,荔枝蜜,柑橘蜜等等。这些蜜的芳香,口感,色泽都讨人喜欢,出口很多,因而价格高。  普通一些的蜂蜜如油菜蜜,枣花蜜,葵花蜜在这方面差一些,因而价格也低一些。但在营养价值方面却应当别论,不一定是价格高的就营养好,一般是差不多的,反而是有些在色香味不隹的蜂蜜在营养方面却非常优异。这里就不多说了。 有的人买回去的蜂蜜不久便结晶了,以为是白糖粒子,怀疑是假蜜,或认为是变质了,就不敢食用了,其实这不是假蜜,也不是变质。蜂蜜结晶是正常的,反而假蜜不会结晶。  蜂蜜在较低温度下(13度--14度)最容易结晶,温度超过40度后,已结晶的蜂蜜又会逐渐溶化。不同花种的蜂蜜其化学组成不一样,结晶的速度也不一样,一般说来,含葡萄糖较多的容易结晶,例如油菜蜜,葵花蜜。含果糖较多的不容易结晶。如洋槐蜜,枣花蜜。同一种蜂蜜结晶又因其含水量不同,结晶颗粒粗细也不同。一般来说,含水量低的结晶细腻,反之较粗。总之,蜂蜜结晶是正常的,不影响蜂蜜的质量,大可放心食用。 有的人直接从蜂场去买蜂蜜,这就是没有经过加工的蜂蜜,在目前情况下,蜂农是不生产成熟蜂蜜的。什么是成熟蜂蜜呢?在温度15度时比重为1。401--1。  443,也就是说,蜂蜜大约比水重百分之四十以上。为什么蜂农不生产成熟蜂蜜呢?因为蜂蜜成熟了蜜蜂会在装有蜂蜜的巢房上封上一层蜂蜡,以隔离空气防止变质。蜂农在取这些蜂蜜时就要用快刀割除蜡盖才能进行,工作量大大增加,而最主要的是由于要生产成熟蜂蜜,会减低蜂蜜产量,经我们试验,有2。5倍的差距。  然而厂家收购价对于成熟和不成熟蜂蜜的价格差距很小,这就导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了,久而久之,生产不成熟蜂蜜已在中国成了大气候,难以改变。那么厂家为什么愿收不成熟蜂蜜呢?因为中国的这些厂家有先进的蜂蜜浓缩设备,可以把含水量很高的波美度35度以下的蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上。  我们不说有的厂家掺假,经过这样的加工,再好的先进技术也难保持百分之百天然蜂蜜的风味。这倒也成了中国特色。难怪出口到欧美日,价格总是上不去。 不过直接到蜂场去买蜂蜜如果买到好蜜也是有的,蜂农实际上是很清楚的,那些蜂蜜浓度高,能买到波美度在四十度以上接近成熟蜂蜜就非常好了。  它的风味就和成熟蜂蜜没有多少差别,你宁可多出些钱去买,也比超市里的蜂蜜好,只是保存时注意些就是了。蜂蜜浓度高低怎么样区分呢?简单方法是蘸一滴蜜提起,看能不能拉成丝,拉得越长越细说明浓度越高。这种蜂蜜没经加工,在温、湿度适宜时会发酵,在液体表面产生泡沫,越来越多,会溢出容器。同时味道也会变酸,轻度发酵蜂蜜可隔水加热到62。5度保持半个小时,除去表面泡沫,仍可食用,只是风味差些。如果买的量不大,放在冰箱里是不错的选择。  另外注意的是,在许多城市的城郊结合部,往往有一些搭一个小帐篷,周围放上十几箱蜂箱在出售蜂产品,千万别去买,哪有这么小的蜂场在转地养蜂,放在没有蜜源的城里?你若胆大不妨去看看蜂箱里有多少只蜜蜂?他们出售的蜂产品不是假的,也就是质量得不到保存证的。

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