中蜂，全称中华蜜蜂，又称土蜂，是中国独有的蜜蜂品种。

      意蜂，全称意大利蜂，现通指西方蜜蜂，包括意蜂和黑蜂等。

　　中蜂是土生土长的群种，个体小，头胸部黑色，腹部黄黑色，全身黄褐色绒毛，行动敏捷，适应性强，抵抗力强，耐低温高温，在天然树洞里能度过-30℃至-40℃的严冬，在10℃的气温下就可出巢飞翔采集，在气温40℃时，还能照常采集、造脾和繁殖。蜜产量相对意蜂较低，质量好。

　　意蜂个体大，背部黄，蜂蜜王浆花粉产量较好，作为良种从西方引进，目前已成为中国饲养的一种主要蜂种。意蜂不能抵抗中国的一种害虫蜂螨，必要要有人类的帮助防螨才能正常繁殖。意蜂在中国的野外不能独自生存，过一段时间就会自然消失。

　　中蜂所产的蜜，就是我们平素常说的土蜂蜜，浓度极高，是混合蜜，混合有花粉、蜂胶、蜂蜡等所有成份为一体。因为中蜂擅长采集零星蜜源，不像意蜂只单一采集大片花源，路边野花不屑一顾，所以土蜂蜜才是真正的百花蜜。据说，有经验的品蜜师，能细细品出一小口土蜂蜜中深藏的微苦、微酸、微涩……中蜂蜜结晶晶后颗粒细微，细如脂，润如奶油。

　　中蜂一年只能取一到两次蜜（强群两次，小群一次），因为取蜜并不方便，要把桶里的蜂巢全部割出来,蜂王产的卵和蜂蛹也会损坏，取完蜜后只能再做新巢，而筑巢这种浩大的工程，又使得工蜂付出更多的精力分泌蜡质，影响了采集和酿蜜。

　　中蜂虽比较勤劳，抗螨性强，但爱分蜂，不易维持强群，导致了蜂群采集力差，利用大宗蜜源能力不及可维持强群的其它蜂种。中蜂喜欢新脾，常常咬掉旧脾，建造新脾繁殖。在蜜源缺乏时，容易盗窃其他蜂群的蜂蜜。在严重缺蜜或无法抵抗敌害时，蜂群会弃巢飞逃。中蜂蜂王日产卵量比西方蜜蜂少，工蜂哺育能力低，导致中蜂繁殖很慢。

　　意蜂产的蜜相对中蜂蜜来说比较稀，透明度高，水分含量高。意蜂主要是采单花花蜜为主，比如油菜花蜜，洋槐蜜，椴树蜜，指大片花采来的蜜。从口感上来说，意蜂生产的蜂蜜较单纯，这与它们“突击采集”大范围蜜源不无关系。意蜂蜜结晶时有较大的可见颗料物。

　　意蜂蜜完全封盖需要8-15天，蜜源充足的情况下，一般3-5天取一次蜜才能达到41度。也有蜂农为追求产量，1-2天就取一次，这样蜜叫低度蜜也叫水蜜，很容易发酵变质。水蜜经过加热和人工添加香精等就变成市面上超过42度以上的浓缩蜂蜜。

　　意蜂产量虽高，其实也有缺点，虽然在单一、大量的蜜源环境下可以高产，却不稳定。如果碰到挫折，如天气影响，花开不盛，蜜很少，意蜂就闲下来了，如果遇到阴郁、寒冷的天气，意蜂就集体懒洋洋地罢工。特别是还需要人工饲喂，吃起白糖来很惊人。

　　有人说自己在养蜂人那里拿饮料瓶去买蜂蜜，只要10-15元一斤。其实买的就是这种糖水蜜，养蜂人都是随花期迁徒的，也不需要零售的回头客。所以想在养蜂人那里买到真蜂蜜的方法就是，在连续一段时间天气都比较好，花源多的情况下，请他们现场为你割蜜取蜜。

　　说了这么多，那到底中蜂蜜和意蜂蜜哪个比较好呢？其实只要是真正的成熟封盖蜜，中蜂蜜和意蜂蜜都是好蜜。造成中蜂蜜比较贵的主要原因是因为产量太低，物以稀为贵的道理，大家都懂。另因为意蜂蜜造假容易，人们对意蜂蜜缺乏信任，这也导致中蜂蜜越来越受欢迎。

　　近年来国外进口蜂蜜被吹捧的很高，其实也就是进口的意蜂蜜而已。真正论环境，我国山区的环境不见得比国外差，但进口蜜价格却贵的惊人。所以建议真正追求品质的客人还是选择正宗的土蜂蜜就好。