养蜂知识

买回来的蜂蜜有泡沫,还能不能吃?

中华蜂蜜网 2018年04月06日 09时22分59秒

吃蜂蜜的朋友有时会发现一种现象,为什么有的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,而超市里的蜂蜜却没有,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。

蜂蜜的朋友有时会发现一种现象,为什么有的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,而超市里的蜂蜜却没有,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。
你是不是也像这位消费者认为的一样,那么请你仔细看完介绍就明白了。
  
蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程,这个过程是十分缓慢的,我们大家都知道,蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖,这表明蜂蜜成熟了。
蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜,也有这样的泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。
有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章,因此看到蜂蜜表面的泡沫以后,怀疑蜂蜜是不是发酵了,其实蜂蜜发酵与否很容易判断,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生,而不是表面细微的一层浮沫,另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道,跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。所以我们看问题 要看全面!
买回来的蜂蜜有泡沫,还能不能吃?
  
蜜沫是正常的,但是正常蜜沫取出后就不会再产生很多的蜜沫了。蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质基本没有了,所以基本不会有起沫的现象发生。所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。
因此,蜂蜜起少量的沫是正常的,不是变质,从这点也恰恰看蜜是不是天然的,可以放心食用哦。
蜂蜜表面有泡沫分为2种情况
一种是正常的蜂蜜泡沫,另一种是不正常的蜂蜜泡沫。先说第一种。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物质酿造而成的,可以说蜂蜜产生的过程是一种发酵的过程,在这个过程中会有气泡产生,而这些气泡是极为细小的,它们会浮在蜂蜜表面,呈薄薄的一层。如上图所示,这并非是蜂蜜变质,而是蜂蜜的正常反应,通常发生在我们购买的新鲜蜂蜜,或者夏天温度升高的时候蜂蜜发生的现象。现在电商发达,很多人选择了网购蜂蜜,在快递途中会有晃动,就会产生泡沫,但是在我们收到货后静止放置几个小时泡沫会自行消失的。
买回来的蜂蜜有泡沫,还能不能吃?
另一种就不太正常了,蜂蜜被酵母菌污染之后,酵母菌大量繁殖,分解糖分,并生成酸和二氧化碳,会有气泡产生,这些气泡一般较大,并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液,一般不利于细菌滋生,但是一些水分含量大的蜂蜜,比如波美度低于40度的蜂蜜,被酵母菌污染就会引起发酵,产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。如上图所示,发酵蜂蜜的样子。
蜂蜜发酵
当我们遇到蜂蜜表面有泡沫的时候,可以根据图片看到底属于那种情况,如果还分辨不出来,那么可以品尝一下,如果味道正常,那么就是正常现象,如果有腐败的酸味或酒味,那么就是蜂蜜发酵变质了。

本文热门标签

热门推荐