中蜂养殖

蜂蛹的贮存技术

中华蜂蜜网 2019年04月16日 10时15分46秒

一、冷冻 冷冻是当前最普遍的、最佳的方法。即将采集来的蛹挑去破损蛹,装入无毒、已消毒的塑料袋内,挤出空气(抽真空最佳),密封袋口,每袋装入1-2kg。立即放入零下18度(或

一、冷冻 冷冻是当前最普遍的、最佳的方法。即将采集来的蛹挑去破损蛹,装入无毒、已消毒的塑料袋内,挤出空气(抽真空最佳),密封袋口,每袋装入1-2kg。立即放入零下18度(或以下)的冷库或冰柜中贮存,将会基本保持蛹体的原样体态与鲜度,保质期2年。国外一些发达养蜂大国,蜂蛹生产条件比较先进,设备现代化,对雄蜂蛹的贮存,采用充c02密封冷冻贮存(零下20度以下),充n2等惰性气体密封冷冻贮存(零下20度以下)以及抽真空密封冷冻贮存(零下20度以下)。这几种方法贮存的蛹保鲜度很高,营养成分保存完善,保质期更长些后加工利用也不受限制。但技术设备要求高,运输过程中不易保证蛹体的完整。冷冻贮存的蜂蛹,其营养成分损失小保鲜成度高,保质期长,而后加工利用不受限制,如化冻(注意与空气隔绝后,直接烹饪成营养丰富的美味佳肴,或制成罐头,或其他食品与保健品等。 二、酒和酒精浸泡 这一方法适用于蜂蛹的暂存及蜂农生产蜂蛹时暂存,但欲加工蛹酒的幼蛹可以长期保存。即将生产出的蛹浸泡于60度的白酒或75%食用酒精中,酒或酒精的液面要没过蛹,以隔绝空气防止污染与变色。装满后密封暂存,暂存日期最好于24小时内做后加工或做冷冻保存,暂存时间最多不得超出48小时,否则蛹的体液会大量溶出于酒或酒精中,影响蛹的后加工利用。除非后加工产品就是雄蜂蛹酒。 三、盐煮 此法适用于20-22日龄的蜂蛹。即将生产出的20-22日龄雄蜂蛹挑选后倒入1∶2的盐水中(即1kg水。0.5kg盐),盐水要浸过蛹,煮沸15-20分钟后(煮的时间不宜过长也不宜过短)捞出蛹,倒入消毒过的竹筛上摊凉风干(注意凉干时的环境卫生,有条件的最好在无菌室)。风干的蜂蛹装入透气的消毒袋中,每袋1-2kg,室温保存,保质期为3-5天,装袋后冷冻(一18℃以下)保质期2年。此方法贮存的蛹适合于加工或制蛹罐头。 四、保鲜液浸渍 山西农科院园艺所,研究出一种保鲜蛹的保鲜液。配方为:食盐3.0%、煮沸的6%的蔗糖溶液、柠檬酸0.1%、苯甲酸钠0.2%(笔者建议用山梨酸钾,苯甲酸钠不利子人体健康)。 方法是把生产出来的20-22日龄蛹,挑去破损的蛹及杂质,浸入以蒸馏水为溶剂的上述配方中,液面浸过蛹,保质期可达7天。不宜长期保存,因为时间越长,营养成分流失的越多。 五、蒸蛹 此法适用于20-22日龄的蜂蛹。以前在国内未曾用过,但近几年某些进口国有要求,故在此介绍此方法,供参考。特点是比较简单、易普及,保鲜效果比较好,不影响蛹的风味,后加工利用也不受限制,即可直接烹饪为餐桌上的美食,也可任意加工成各种食品、保健品、药品。具体方法是:将生产出的20-22日龄雄蛹,放入铺有干净纱布的蒸屉内,旺火蒸8-10分钟,使蛹体内酪氨酸酶失活,蛋白质凝固。然后取出放在通风室[注意环境卫生,最好为无菌室)晾一晾,待蛹体表面无水分,挑捡出肢体不全或破损的蛹体,分装到已消毒的食品袋内,每袋1kq,密封袋口,送至冷库或放入冰柜(—18℃),保质期2年。若室温贮存,保质期1-2天。 六、加工成干粉贮存 蛹干粉蛋白质含量多,以低温冷冻贮存为最佳,保质期:冷藏(约5℃)为3年,冷冻贮存可达7年,常温下只能保存半年。雄蜂蛹干粉的加工方法简单介绍如下:1.蛹粉的制作过程:鲜蜂蛹或冻蜂蛹→解冻→制浆→真空冷冻干操→粉碎→装袋→蛹粉备用 2.工艺要求(1)雄蜂蛹须新鲜,保持原来色、香、味,制浆前进行精选,剔除杂质及不符合要求的蛹。(2)冻蛹不宜在空气中解冻,可装入塑料袋在水中解冻,以防解冻时因酪氨酸酶等物质活性增强而使蛹变黑。解冻后立即打成匀浆。(3)打浆时应用胶体磨磨成很细的匀浆液。(4)真空冷冻干燥时,倒入匀浆的厚度6-8mm,开机速冻至-35℃以下,保持2小时;然后升温干燥,最高温度不超过35℃。(5)冻干的蛹块,磨碎成粉,用防潮容器和食品塑料袋在干燥的室内,按要求规格灌装密封备用。

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