蜂王浆

蜂蜜结晶的误区和成因 看了就不再有疑问

中华蜂蜜网 2018年07月22日 15时09分47秒

对于蜂蜜的结晶现象,一些人以为是蜂蜜里出了问题,因而不敢买,那么蜂蜜结晶现象到底是否正常呢?蜂蜜结晶的成因是什么,下面我们就来看一下蜂蜜结晶的误区,以及蜂蜜结

对于蜂蜜的结晶现象,一些人以为是蜂蜜里出了问题,因而不敢买,那么蜂蜜结晶现象到底是否正常呢?蜂蜜结晶的成因是什么,下面我们就来看一下蜂蜜结晶的误区,以及蜂蜜结晶的成因是什么。
蜂蜜结晶的误区
  蜂蜜结晶是正常的现象。但有的人认为结晶蜂蜜是假蜂蜜,或者蜂蜜质量不好,这种认识是非常错误的。
  人们头脑中蜂蜜的形象是琥珀色或者浅琥珀色的液体,透明或半透明状,如果看到眼前的蜂蜜是结晶的固体,就会产生疑问,尤其是结晶的蜂蜜长得非常像白糖,所以大部分消费者不愿意购买结晶蜜,因为他们无法判断这种结晶蜂蜜的真假。
  其实蜂蜜结晶和白糖是有很大的差距的,蜂蜜的结晶颗颗粒松软,手里一捻即化,而白糖颗粒坚硬,类似沙子的感觉。一般人认为蜂蜜结晶是掺入了白糖,其实真正掺了白糖的蜂蜜或者白糖制作的蜂蜜可能不结晶,因为蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶,而白糖中不含葡萄糖,所以白糖制作的假蜂蜜是不结晶的,不相信的话您可以用白糖水试一试。
  真正的蜂蜜都会结晶,只是分为容易结晶和不易结晶的蜂蜜,我见过的易结晶的蜂蜜有油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、百花土蜂蜜,不易结晶的蜂蜜有枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、九龙藤蜜等等,蜂蜜结晶难易和蜂蜜的葡萄糖含量有关,葡萄糖含量大就容易结晶,反之,果糖含量大就不易结晶。
蜂蜜结晶的成因是什么
蜂蜜结晶的误区和成因
  其实影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。
  第一就是蜂蜜中含结晶核的数量多,那么很自然结晶速度越快。当葡萄糖和果糖含量比例为1比上1的时候,这个时候的结晶缓慢。而且当葡萄糖和果糖含量比例为1比上2的时候,一般不出现结晶,比如当这个葡萄糖与果糖比例为2比上3的时候就是不容易结晶。
  但是当比例为1比上0.9的时候,也就是葡萄糖含量比果糖高的时候,温度适宜时很快就会出现结晶。
  第二是因为蜂蜜水分含量高,结晶过程缓慢。那么很自然的就是不成熟的蜂蜜,水分含量过高,往往不能全部结晶。
  第三就是蜂蜜结晶的最适宜温度是13到14℃。当蜜温高于27℃时,蜂蜜就不容易结晶,蜜温超过40℃时,结晶的蜂蜜又融化成液体。
蜂蜜结晶的误区和成因
  对于蜂蜜我们尽量要在新鲜的时候吃,不要等到过了很长时间再吃,那么样口感和营养都赶不上以前了,有人说蜂蜜的保质期很长,保存几年不会变质,确实是不会变质,但是还是吃新鲜的蜂蜜为好。
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