蜂胶的作用与功效

结晶老问题了。现在冷了,我再发下。

中华蜂蜜网 2017年05月04日 20时24分11秒

要搞清这个问题,首先得明白什么是凝固,什么是结晶!   凝固是指在温度降低时,物质由液态变为固态的过程,物质凝固时的温度称为凝固点。熔化和凝固相反,是

要搞清这个问题,首先得明白什么是凝固,什么是结晶!
  凝固是指在温度降低时,物质由液态变为固态的过程,物质凝固时的温度称为凝固点。熔化和凝固相反,是物质由固态变为液态的过程。目前已知的液体几乎都可以在低点时凝固成为固体,氦是唯一的例外,在绝对零度时仍为液体(液态氦),需加压才能凝固为固体。大多数的物质其凝固点和熔点温度相同。晶体在降到一定温度时,继续放热,温度不变,物体开始凝固。凝固完成后,物体继续降温。非晶体则一直放热,一直降温,并且一直凝固,直到所有液体变化为固体。
  结晶,是指从饱和溶液或气体中凝出具有一定的几何形状的固体(晶体)的过程。在自然环境下,气温的下降压力的作用,都会造成结晶。结晶的过程一般可分为两个阶段,时间也有所不同。
  蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。
  蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
  蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。
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  蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。因此我们在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。
  蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存,应及时食用。
  在蜂蜜的销售中,有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜,认为未结晶蜜是纯蜂蜜,香甜适口。其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪,不但可以长期保存乳酪状态,而且食用起来别有风味;国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成,这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。
  综上所述,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜,结晶并非影响蜂蜜质量
  所以结晶和凝固还是有区别的,蜂蜜结晶主要是葡萄糖的析出,一般来说:结晶点是对纯物而言,凝固点是对混合物而言的。如果硬要归类的话,可以参考的结晶是特殊的凝固,可以归于凝固范围内。
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