我们通过各种途径可以买到的蜂蜜大致可以分为成熟蜜 、巢蜜 、复合蜜、 机离蜜 、浓缩蜜 、中蜂蜜（也就是被过分夸大了的土蜂蜜）。

　    蜂蜜按所采集的蜜源又分为油菜蜜、洋槐蜜、橘子蜜、荆条蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜等等。超市里还有一些不存在的蜂蜜，金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜等等。玫瑰花蜜、金银花蜜等等是不能形成商品的；金银花的花杆很长，蜜蜂没办法采集到蜜腺里面的花蜜；玫瑰花的蜜腺已经严重退化，就更不可能有玫瑰花蜜了。前面的文章里有详细介绍，蜜友们可以翻看以前的记录。

        PS：本文12年曾在蜂蜜哥的博客上和空间里布过，曾被很多人转载过（为啥公众号不能插入表情呢，此处应该是得意的表情）。

1.天然成熟蜜

　　蜜蜂在流蜜采集到的花蜜经过酿造，浓度达到41.5波美度以上，含水量21.5%以下的纯天然蜂蜜，这样的蜂蜜经过小蜜蜂反复酿造，被除去多余的水分，再经过一系列的生物、化学变化，蜜蜂用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达21%以下时，浓稠，甜度高，且不易发酵。这就叫天然成熟蜜。了解更多蜂蜜知识，请关注微信号：baimy123.

       像这样被蜜蜂封盖的，需要割开才能摇出来的蜜，就是高浓度的成熟蜜。

　　有的蜜本身含水量高（比如柑橘蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等），还有在南方气候潮湿，这样的蜜40-41波美度就很不错了。

       天然成熟蜜的特征是：有来自大自然的花香味（有的蜂蜜可能味道有点怪）；在气温低的时候会结晶（洋槐蜜和枣花蜜葡萄糖含量低，结晶会比较慢），下图是典型的蜂蜜结晶全过程。

2.水蜜（不成熟蜜、稀蜜）

　　这种蜜在国内非常普遍，绝大多数蜂农取的蜜都是不成熟蜜。

　　不是蜂农不愿意取成熟蜜，而是稀蜜的产量是成熟蜂蜜产量的2.5-3倍，收购商出的价格又低，逼迫蜂农在蜜源植物流蜜期1-2天就摇一次蜜。

　　蜂蜜企业为了控制成本，喜欢到养蜂人那里去收购稀蜜然后浓缩加工（就是我后面会提到的浓缩蜜）。

　　稀蜜的浓度一般在39波美度以下，由于没有酿造好，营养价值低很多，而且很容易变质。去养蜂人那里购买的价格在十几二十多块钱一斤的一般就是这样的蜜。

       这张图上面的蜜的浓度还不是很高，蜜蜂还在酿造中。

3.蜂巢蜜

       巢蜜是把成熟封盖蜂蜜连同蜂巢割下来装在盒子里出售，这样的的蜂蜜生产周期很长，成本比较高，售价也不低（市场价一般65-100一斤）。

　　蜂巢蜜俗称“蜂窝”，是经蜜蜂酿造成熟并封盖上蜂蜡的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成。蜂巢蜜不仅仅营养价值高，而且具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味，蜂巢蜜较瓶装蜂蜜酶值含量更高。

　　诱人的蜂巢蜜，全部封盖的成熟蜂蜜。

       下图是正在封盖中的蜂巢蜜。巢蜜（也叫格子蜜）是把巢蜜的内盒子拼装在巢框内，让蜜蜂在内盒子里做巢、酿蜜，全过程由小蜜蜂自己完成，没有人为的干预，这是国内目前最放心的蜂蜜。

4.老蜂巢蜜

        老蜂巢对鼻炎和咽炎有缓解和治疗作用。我认识不少人就是吃这个把鼻炎治好了。

　　这个的成本也很高，零售价一般65-100一斤。

　　这就是老蜂巢蜜，看起来不漂亮，吃起来开始的时候是甜的，蜜吃完的时候就剩下蜂蜡味了，治疗慢性鼻炎效果比较好。

　　

5.浓缩蜜

　　浓缩蜜是各大品牌厂家在蜂农手上收购的一两天一取的蜜（因为没有酿造成熟，只能叫做花蜜）产量是成熟蜜的2.5倍，价格非常低廉，收购回去用高温蒸发掉多余的水分（大概重量会减少5%）成本很低，超市和各大专卖店里面卖的基本上都是这种蜂蜜。

　　因为经过高温，营养被破坏的所剩无几了，但是对身体没有坏处，至少比假蜜好多了。

　　这样的蜜就是浓缩蜜，气温稳定在在20以上还是这个效果就可能是浓缩蜜了如，天然蜜一般只有在气温非常低或者冷冻的时候才有这样的效果。

6.复合蜜 、假蜜

　　这不能叫做蜂蜜。这种蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物质，这种蜂蜜在超市里很常见；如：蜂蜜膏、营养蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，让人眼花缭乱，我国在早年就强制规定过，在蜂蜜中加入其它的东西不能以单花种的蜂蜜的名称来命名，所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来忽悠消费者。

        还有用糖浆做成的完完全全的假蜜，这种假蜜不仅对人体没有好处，还有很多危害，让消费者和蜂农深恶痛绝。常见的假蜂蜜有走街串巷的专门用糖浆勾兑假蜂蜜的不法商贩，还有大型蜂蜜厂商还利用现代技术提炼出跟蜂蜜的成分非常接近的糖浆等。

　　下图这个就是有添加的复合蜜。

最后说一说以上几种蜂蜜的优缺点：1：纯天然自然成熟的蜂蜜，价格上比较贵。营养充分，至于好处，你懂的。2：巢蜜安全一些，但是因为生产周期长，成本比摇出来的天然成熟蜜成本还要高不少。了解更多蜂蜜知识，请关注微信号：baimy123.3：浓缩蜜，外表比自然成熟蜂蜜更好看，深度高、拉丝长。追求表面的可以选择这种蜂蜜，但营养成分远不如自然成熟蜂蜜，因为绝大多数浓缩蜜都是水蜜加工而成的。

4：假蜜，这个蜂蜜价格便宜、表面好看。营养成分无，长期吃这样的蜂蜜，对身体有害。

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