你好，如果是掺糖的蜂蜜在冬天一般是透明澄清的，不会结晶或只有部分结晶，而纯蜂蜜大部分会结晶，首先可通过看来辨别;其次是闻，纯蜂蜜有股蜂蜜自然的清香味，而掺糖蜂蜜味道淡;最后是试，用筷子蘸一点蜂蜜，纯蜂蜜是黏稠状的，而掺糖蜂蜜就比较稀。　　蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般天然蜂蜜在13-14℃时容易结晶。能全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，是优质蜂蜜。结晶的纯度高的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜不易结晶，或有一部分沉淀，沉淀物是硬的，不易搓碎。　　如果像您所说蜂蜜冷藏后不结晶，很有可能是劣质蜂蜜或者是掺糖蜂蜜，希望对您有用。