蜂蜜中含有一定量的粗蛋白，不同的蜂蜜含量可能有所不同，这些和粗蛋白会在高温下分解或者发生变化，从而形成絮状物，也就是凝固物，在透明的杯子里特别明显。蜂蜜与其他冲剂不同，是不能用开水来冲泡的。　　研究表明，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定。　　温度过高，会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮用，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。