蜂蜡

不要再吃糖了!!!蜂蜜和白糖到底有什么区别?

中华蜂蜜网 2017年07月26日 10时36分17秒

 喝蜂蜜 | 每天三勺蜂蜜,还缺一个你。 - 蜜 娘 - 很多蜜友都会有一个疑问, 蜂蜜和白糖到底有什么区别? 今天就它们的来源、成分,还有

 喝蜂蜜 | 每天三勺蜂蜜,还缺一个你。
- 蜜 娘 -
很多蜜友都会有一个疑问,
蜂蜜和白糖到底有什么区别?
今天就它们的来源、成分,还有大家关心的结晶等问题来给大家做个科普!
由   来
蜂  蜜
蜂蜜是从开花植物的花中采得的花蜜,在蜂巢中酿制而成。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。
白  糖
白糖是以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到的。
蜂蜜本身是属于小蜜蜂自身加工而来
白糖则是以工业加工而来
成  分
蜂  蜜
蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同, 其化学组成有很大差异。蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65~80%;蔗糖极少,不超过5%;水分16~25%;非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。
白  糖
日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂。
天然蜂蜜中所含的蔗糖是很少的
不要再吃糖了!!!蜂蜜和白糖到底有什么区别?
白糖含得蔗糖高达95%以上
结   晶因蜂蜜中,糖份约含80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
而结晶的难易程度则主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说,
当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;
当葡萄糖与果糖含量比例 1:2 时,一般不出现结晶;
当葡萄糖与果糖含量比例1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜[4] 葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
当然蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源也有关。
白糖是甘蔗、甜菜经过加工而成的结晶体。
蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中葡萄糖引起
白糖则是加工而成的结晶体
甜   度科学家对甜度进行了科学量化,以目前最广泛使用的蔗糖甜度为100计,各种不同糖类的甜度如下:
蜂蜜本身就含有20%左右的水分,而白糖吃进嘴后必然会有唾液来溶解我们方能感觉到其甜味,因此我们平时感觉到的白糖甜度会比上述理论值更低,相应的就应该感觉蜂蜜比白糖更甜。
蜂蜜中含大量的果糖和葡萄糖,所以蜂蜜比白糖(蔗糖)甜很多哦!
建  议白糖是人类基本的食品添加剂之一,已有几千年的历史。全世界通用的蔗糖(sugar)一词。但白糖具有渗透性。当空腹食用白糖时,它会吸收胃壁和肠壁的水分,刺激胃肠,引起炎症和溃疡。
而过量的白糖在胃肠中没有消化分解,则会直接进入血液,进而影响人体细胞的结构和各组织的功能,导致人体出现各种症状:
胆固醇紊乱
不要再吃糖了!!!蜂蜜和白糖到底有什么区别?
癌症风险加大
诱发心脏病
招来糖尿病
引发头痛
患上脂肪肝
损害记忆,甚至导致早亡。
所以在2014年3月,世卫组织就糖摄入量指南草案公开征询意见,建议成人每天糖摄入量控制在当日摄入总能量的5%,约合6茶匙,25克左右。
要达到这个标准很难,但至少要先从转变观念开始,比如主动减糖,从每周一次减糖餐开始,到每天少吃含糖食物。也可选择替代品,用水果代替甜食,用蜂蜜代替糖,烹饪时用橘皮、柠檬汁等代替糖的香味。
最后,专家表示,远离“隐形糖”要学会看加工食品的标签,白糖、砂糖、蔗糖、果糖等字眼排在成分中前几名的食品,就一定要少买,甚至不买。
用水果代替甜食,用蜂蜜代替糖,烹饪时用橘皮、柠檬汁等代替糖的香味。 
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