人们自蜂巢取出的蜂蜜成为原蜜，韩较多的水分，幼虫，蜂蜡等杂质，必须经过稀释，过滤，消毒，浓缩等工序后才能制成所使用的蜂蜜。　　蜂蜜可分为果木花蜜和草花蜜两大类。　　果木花蜜，又分为荔枝蜜，柑橘蜜，椴树蜜，枣花蜜，荆条花蜜，梨花蜜等。　　草花蜜，分为紫云英蜜，油菜花蜜，葵花蜜，棉花蜜等。　　蜂蜜分为三级，国际上将浅色蜜列为一等蜜，我国也根据蜂蜜的色，香，味及浓度将其分为三级。　　水白色，白色，浅琥珀色定为一级蜂蜜，包括荔枝蜜，柑橘蜜，椴树蜜，刺槐蜜，紫云英蜜，白荆条蜜等;　　黄色，琥珀色定为二级蜂蜜，包括油菜花蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜等;　　色泽较深的定为三级，如乌桕蜜等;　　色泽棕红或灰黑色，黏性差，有臭味定位等外蜜，如荞麦蜜,桉树蜜等。