蜂蜜发酵的原因，主要是由于蜂蜜中含水份超标，酵母菌在温度适宜、有氧条件下通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇，乙醇再次被氧化分解成醋酸和水的一个过程。酵母菌本身并没有毒素，但蜂蜜被发酵分解后会变的更加稀溥，本身具有的抗菌作用消失，有利滋生其它的微生物和细菌，所以蜂蜜发酵了就不要再吃了。