冬季采集。　　1.介绍:凡是野化而非人工驯养的蜜蜂生产出的蜂蜜都可以称之为“野生蜂蜜”。野生蜂蜜根据蜜蜂的种类不同而分为野生土蜂蜜与野生大排蜂蜜。　　2.冬天采集的原因: 冬蜜是一年当中蜂蜜品质最好的。一是冬季花少，天气干燥蜂蜜水份，保存起来也比较方便易存。二是，冬季中华小蜜蜂大多数都不外出采蜜了，都是是窝里吃蜜过冬的。而且冬季的蜂蜜经常春夏秋三季的酝酿，到了冬季都已经完全成熟封盖了，加上又没新进采集的花粉，这个季节取回来的蜂巢，过滤后得到的蜂蜜不会参杂花粉、水分，所以这个季节的蜂蜜较前三季来说都是最好的。但是还有一点要注意的：有的地方长年四季雨水较多，花蜜不断的地方。因此这些多雨的地方所产的冬蜜也不见得会很好。