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蜂王浆有哪些特性?

中华蜂蜜网 2018年09月04日 09时31分12秒

蜂王浆有“七怕”。一怕空气(氧气),蜂王浆在常温条件下有很强的吸氧性,容易发生氧化;二怕热,高温会破坏蜂王浆的有效成分;三怕光线,光线就如同催化剂,使蜂王浆

蜂王浆有“七怕”。一怕空气(氧气),蜂王浆在常温条件下有很强的吸氧性,容易发生氧化;二怕热,高温会破坏蜂王浆的有效成分;三怕光线,光线就如同催化剂,使蜂王浆中的醛、酮物质分解;四怕细菌污染,蜂王浆在常温下很容易受到细菌污染,放置15~30天,颜色变成黄褐色,而且腐败,散发出强烈的恶臭味,并有气泡产生;五怕金属,蜂王浆有一定酸性,会与金属发生反应;六怕酸、七怕碱,酸、碱都会破坏蜂王浆的营养成分。  蜂王浆对空气、水蒸气、光、热均非常敏感,长时间置于上述条件下会导致蜂王浆生物活性降低甚至消失。蜂王浆在常温下有很强的吸氧性,常温下易发酵,放置一天新鲜度明显下降;在常温下放置15-30天,颜色变成黄褐色,而且散发出强烈的恶臭味,并产生气泡,常使所含蛋白质部分被破坏;在高温下,于130°C左右很快即会消失;而在冷冻条件下则比较稳定,在0-5°C贮存10个月,其色、香、味均不会发现明显变化,对质量没有多大影响;在-2°C的冰箱中可以保存1年,-18°C可保存12年仍能正常使用。  新鲜王浆有很强的吸氧能力,但在-18℃时不吸氧。说明鲜蜂王浆中富含生物活性物质,对温度尤为敏感,不适用加热处理。  蜂王浆中的生物活性物质极其娇贵,是极不稳定的天然成分。空气对蜂王浆能起到氧化作用,水蒸气对其起水解作用,因此应尽量将蜂王浆与空气和水蒸气隔绝。此外,光线对蜂王浆起催化剂作用,可致其醛基、酮基发生还原,故贮藏蜂王浆应避光、密闭、冷存。

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