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什么是浓缩蜂蜜

中华蜂蜜网 2018年11月27日 19时31分57秒

长期以来,我国的蜂蜜生产一直名不副实,停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段,产品质量差,远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味,造成这种现 象的原因比较复杂,有一

长期以来,我国的蜂蜜生产一直名不副实,停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段,产品质量差,远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味,造成这种现 象的原因比较复杂,有一定的技术因素,也有一定的历史原因,但价格过分低廉却是问题的症结所在。除此之外,人们对于蜂产品质量认识的模糊性,也是未成熟蜜 得以在市场上流通的不可忽视的重要原因之一。由于缺乏相关的专题研究,人们对蜂蜜质量的认知,特别是对成熟蜜与未成熟蜜质量和功用间的对比认知还处在表面 上,只笼统地说成熟蜜好,未成熟蜜差,究竟好在何处,差在哪里,并无明确说法。一般认为,未成熟蜜水分太多,不但不能直接供应市场,而且容易发酵变质,似 乎只是水分的多少和保存问题。其实花蜜仅是蜜蜂酿蜜的原料,花蜜(未成熟蜜)与蜂蜜(成熟蜜)之间存在很大差异,无论营养成分功能因子,还是保健价值,都 有本质的不同。未成熟蜜向成熟蜜的转化过程,蜜蜂的酿造是惟一的动力和途径,任何加工厂都是无法替代的。  想进一步了解浓缩蜂蜜必须先知道什么是蜂蜜,真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜,在蜂巢中由工蜂加入其唾液(即转化酶)经过反复充分酿造后,挥 发掉蜂蜜中多余的水分,成熟后采收的,保存时间长,且不添加任何物质可直接食用。而浓缩蜂蜜的基本原料是水分超标、发酵变质或掺假的蜂蜜,经过浓缩勾兑后 去除蜂蜜中多余水分,将其变为合格产品。  但是浓缩蜂蜜不是真正意义上的蜂蜜,浓缩蜂蜜没有什么营养价值可言。因为是人为加工的,仅有的一些营养成分,也在加工过程中受到了破坏。由于基 本收购的是低度蜂蜜,它本身没有经过蜜蜂充分酿造,这些蜂蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几,且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤澄 清可导致维生素减少33-50%;同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失;蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程,还增加了蜂蜜二次污染的机 会。

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