(5)维生素（微克/100克）

蜂蜜中维生素的含量与其所含的花粉量密切相关。蜂蜜中含有许多人体所必须的维生素。所含的主要维生素有维生素B1 5.5 ~ 135、维生素B235 ~145、维生素B6227 ~ 480、维生素C500 〜6 500、维 生素K25、维生素E3.0、维生素B120.01、烟酸63 ~ 590、 泛酸25〜125、叶酸3.0、生物素0.066。

(6) 酸类

有机酸约占0.1% ,包括苹果酸、乳酸、蚁酸、柠檬酸、草酸、丁酸、戊酸、己酒石酸、山梨酸、葡萄糖醛酸、乙酰水杨酸、琥珀酸、鞣酸；无机酸有硼酸、磷酸、碳酸。

(7) 氨基酸

蜂蜜中的氨基酸，是非蛋白质性质的氨化物，是人体新陈代谢过程中必不可少的营养物质。它所含的氨基酸主要有：丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、尼古丁酸、β-氨基酸、 苏氨酸及脯氨酸等18种。

(8) 酶类

蜂蜜中含有许多活性极高的酶类，其中最主要的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、 磷酸脂酶、催化酶、还原酶、氧化酶、类蛋白酶等。

(9) 乙酰胆碱

每100克的蜂蜜中大约含有乙酰胆碱 1 200 ~ 1 500微克。同时还含有大量的胆碱。乙酰胆碱与胆 碱之比为1:30。

(10) 其他成分

蜂蜜中除含有上述各种化学成分之外， 还含有内脂类物质、花粉、蜂蜡、芳香族类、戊聚糖类、色素及去肾上腺素等。