国外对蜂蜜的化学组成研究报道较多,如总酚和总黄酮含量的测定，以及其抗氧化性的测定，而国内相对来说较少。

本文选择了中国所产的7种较为常见的蜜源蜂蜜为实验材料，对其色度、总酚、总黄酮含量和抗氧化活性进行了测定，并分析了各指标之间的相关性，旨在为中国蜂蜜的品质评价和消费者选购蜂蜜提供一些参考意见。

 

1、材料与方法

 

1.1样品采集

市场上蜂蜜品种繁多，多以蜜源分类和定价。已有研究表明，蜂蜜颜色与其总酚含量和抗氧化能力有一定关系[5、6]。据此，经过市场调查后，选取了7种市场占用率较高、且从外观上观察具有颜色梯度的蜂蜜为实验材料。具体种类如下(按照颜色由浅至深排列)：洋槐蜜、紫云英蜜、党参蜜、土黄连蜜、龙眼蜜、枣花蜜，均由江西汪氏蜜蜂园有限公司提供；野桂花蜜由遂川大洲天然食品开发基地提供。7种蜂蜜表观特征见表1。

 

1.2化学试剂

DPPH·tSigma-aldrich公司；肉桂酸、槲皮素、柚皮素、染料木紊、山奈酚、芹菜素、p-香豆酸、阿魏酸为中药固体制剂制造技术国家工程研究中心产品；没食子酸、儿茶素、表儿茶素、咖啡素、木犀草素、异鼠李素为中国药品生物制品检定所产品；杨梅酮、菲瑟酮、生松素为Sigma-aldrich公司产品；桑黄素、黄芩素、α-儿茶素为君创生物科技有限公司产品；3，4-二甲氧基肉桂酸、白杨素为上海精纯试剂有限公司产品；芦丁为中国医药(集团)上海化学试剂公司产品；甲醇为色谱纯；其余试剂均为国产分析纯。

 

1.3实验器材

JAl003N电子天平：精密科学仪器有限公司，上海；CZX-DH-50-55-s电热恒温干燥箱：跃进医疗器械厂，上海；HH-6数显恒温水浴锅：国华电器有限公司，江苏；7200可见分光光度计：尤尼柯仪器有限公司，上海；SHB—IIIA型循环水式多用真空泵：河南太康教材仪器厂；KQ3200DE型数控超声波清洗器：昆山市超声仪器公司，江苏。

美国Agilent1200型高效液相色谱仪，包括在线脱气装置，四元泵，柱温箱，光电二级管阵列检测器(DAD)，手动进样装置，及G2170BALC化学工作站；50μL微量进样器。

 

1.4蜂蜜色度的测定

将蜂蜜用蒸馏水溶解，配制成体积比50%的工作液，在450nm下测定其吸光值。色度值以吸光度值计[8]。

 

1.5蜂蜜中总酚含量的测定

准确吸取1mL稀释后的蜂蜜水溶液(200mg/

mL)，加入1mL的Folin-Ciocalteu试剂，混匀，然后加入5mL 1mol/mL的Na2CO3溶液，用蒸馏水将混合液定容至10mL，混合均匀，在室温、避光条件下放置1h，于760nm处测定其吸光度值。试验数据平行测定3次，结果用X±SD表示。将对照品没食子酸配置成0.1mg/mL的标准溶液，按照上述方法制定标准曲线，根据标准曲线计算出样品中的总酚含量，蜂蜜总酚含量以没食子酸的相对量(mgGAC/g honey)表示[7]。