为了提高蜂农的生产积极性、保障消费者的利益,为了支持正规蜂蜜生产企业的公平竞争、维护蜂蜜市场的秩序,为了保护我国蜂蜜的出口贸易、促进我国蜂蜜产业的健康发展,对建立一套灵敏、高效、准确的蜂蜜掺假鉴定方法具有非常重要的意义与价值。本文对蜂蜜质量市场动态和品质检测技术现状的深入分析,为建立蜂蜜掺假鉴定方法提供理论依据与实施基础。

1、蜂蜜质量市场现状

1.1蜂蜜市场动态

根据《中国农业年鉴2011》显示,目前我国具有800多万蜂群,是世界上拥有蜂群最多的国家[3-4],同时年产蜂蜜30~40万t左右,年产值约80亿元,蜂群数量、蜂产品产量以及出口量均居世界领先地位。由表1可知,近几年我国蜂蜜产量总体呈上升趋势,主要有两个原因:一是蜂蜜市场需求量大,蜂农为了提高效益,扩大养殖规模,同时让蜜蜂超负荷生产;二是不法商贩为了谋求利益,生产各种掺假蜂蜜。而我国蜂蜜出口量一直上下波动,没有固定趋势,这主要是由于我国蜂蜜质量一直不稳定,蜂蜜质量问题在蜂蜜贸易中时常发生,同时全球经济危机对蜂蜜贸易也有一定影响,例如随着全球经济回暖,美国、欧盟等主要进口国增大了进口量,我国2010年蜂蜜出口量大幅增加,达到了10.1万t,创历史新高。截至2011年,我国蜂蜜主要出口世界76个国家及地区。其中,欧洲、日本及美国是我国蜂蜜的主要出口国家及地区[5]。蜂蜜产量受天气影响较大,因为供求关系其收购价格也随之波动,往往同种蜂蜜每年或同一年不同月份的收购价都不一样。例如,2008年开盘时荆条蜂蜜8000元/t左右,但随着气候转好、产量增加,价格回落至7500元/t左右。市场上蜂蜜价格差距较大,单花蜜明显高于杂花蜜,高芸等[6]对北京蜂蜜产品价格进行调查,发现最高销售单价和最低销售单价差距较大,最高销售单价为251.2元/kg(有机蜂蜜),最低销售单价则为18.2元/kg，有些蜂蜜的销售单价甚至低于其收购单价,其质量令人担忧,掺假的可能较大。不同种类蜂蜜产品单价区间分布如表2所示。近年来在我国蜂蜜市场上出现了一些高价进口蜂蜜,例如2011年加拿大进口蜂蜜在我国上市,价格不菲,黑莓蜜+蓝莓蜜+覆盆子蜜,500g×3瓶组成一个包装,售价2248元。而市民宁愿多花钱买进口蜂蜜也不买国产蜂蜜,其主要原因是我国蜂蜜质量不稳定,尤其是蜂蜜掺假现象屡禁不止,使得市民对国产蜂蜜产生恐惧,这些高价进口蜂蜜必定会冲击我国蜂蜜市场,必须引起高度重视。蜂蜜质量问题也引起了国家相关部门的高度重视,我国卫生部于2011年4月20日发布了GB14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》,2011年10月20日正式实施。蜂蜜新国标直接上升为食品安全国家标准,反映了我国对蜂蜜造假制假产生恶劣影响的重视。