很多人用这种办法检测蜂蜜真假，实际上有很大的局限性。碘酒遇到蜂蜜中有蔗糖或者糊精的话就会变色。但是现在某些新工艺做出蔗糖没办法用这个办法检测，即使完全的蔗糖水，碘酒也没办法使其变色。而且如果掺假是掺入果葡糖浆这类的话这个办法一点作用都没有。如果掺入的是老式蔗糖，蔗糖含量也必须达到20%以上碘酒才会变色。所以说这个办法有用，但是要注意使用的局限性。

这个办法一般用来检测蜂蜜是不是收到重金属污染，受到污染的蜂蜜会使得茶水变色。这个办法是可行的，但是有一个例外就是如果蜂蜜采集的时候使用了铁质容器进行装运的话也会使得茶水变色。

这个办法一般用来检测蜂蜜中是不是杂质比较多，杂质多的蜂蜜铁丝上的焦状物质就多。但是现在的假蜜很多事用纯净的糖浆做的，其中的杂质比天然蜂蜜的还要少，这种办法我觉得起不到什么作用。天然蜂蜜中含有更多的花粉微粒，可能的结果是焦状的物质比只有糖浆的假蜜更多。总之这个办法在我们这边没办法检验，估计在一些造假很厉害的地方有一定效果，希望知道的朋友可以互相交流。

一种检验蜂蜜的真假的办法，说是用手指揉搓蜂蜜，到最后滑手的是真蜂蜜，粘手的是假蜂蜜。这种方法的原理是利用糖类粘度的不同，蔗糖，麦芽糖的粘度要比果糖，葡萄糖的粘度要高的，所以如果蜂蜜中掺有比较多蔗糖，麦芽糖或其他多糖的话，揉搓到最后粘性就会比较强，手感比较粘。而纯蜂蜜中主要是含有葡萄糖和果糖这两种单糖，揉搓到最后粘性就会比较低，手感比较滑。这种办法可以大概检测出掺入比较多蔗糖或者麦芽糖的蜂蜜，但是对于掺入果葡糖浆（其主要成分也是葡萄糖和果糖）的蜂蜜没办法鉴定。而且对粘度的感官判断要有一定的经验。对是否加工浓缩过夜没办法用这个办法检测出来。

这个办法可以检测蜂蜜的含水量，含水量大的容易浸开，含水量少的不容易浸开。但是容易浸开的不一定是掺水，可能是不成熟蜂蜜或者是某种天生含水量就比较高的蜂蜜（国标中规定荔枝蜜，龙眼蜜和乌桕蜜的含水量比一般的蜂蜜要高，品种问题。），而且天然未加工的蜂蜜含水量肯定会比人工浓缩的蜂蜜要低，卫生纸浸开的程度也会比浓缩蜂蜜要大。所以这个办法也需要根据实际选用，如果都是天然蜂蜜，当然是含水量少的好（特别品种除外）；如果是浓缩蜜，即使不会浸开，含水量再少，也不会比天然蜂蜜要好。这个办法只能检测含水量，对真假没办法检测。