蜂蜜的色香味:因蜜源植物的种类不同，蜂蜜的色、香、 味各不相同。蜂蜜的顔色有水白色、乳白色、白色和特浅琥珀色、 浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黄色之分。一般淡色蜂蜜清香纯正，深色蜂蜜香浓味烈。蜂蜜有清香、芳香、馥香及平淡、浓烈等不同风味。例如：紫云英蜜、刺槐蜜水白色，清香；龙眼蜜、荆条蜜、狼牙剌蜜、柿花蜜、草木樨蜜乳白色，芳香；荔枝蜜、椴树蜜、野坝子蜜特浅琥珀色，馥香；棉花蜜、乌桕蜜浅琥珀色，平淡，荞麦蜜、大叶桉蜜深琥珀色，味浓烈。

贮存过久或不当加热都会使蜂蜜的颜色加深、香气减退并可能出现怪味。蜂蜜大多都具有香气，其香味与花香多数一致，从淡淡的清香到浓厚的芳香各有特色。蜂蜜的昧道以甜味为主，不同蜂蜜甜度也不尽相同，从甘甜可口、甜而腻到辣喉等。