土蜂蜜就是中华蜜蜂（简称土蜂）采的蜜。分布在我国的东方蜜蜂统称为中华蜜蜂，简称中蜂，学名Apis cerana Fabricius 1793,属昆虫纲，膜翅目，蜜蜂总科，蜜蜂科Apidae,蜜蜂属Apis，东方蜜蜂种。

中华蜜蜂的拉丁名是由法国人Fabricius确定的。1793年，他将从中国福建沿海采集的蜜蜂标本定名为Apis cerana。以后他又将从印度采集的蜜蜂标本定名为Apis indica。1865年，法国人Smith将从中国云南采集的蜜蜂标本定名为Apis sinensis。而这三个地区的蜜蜂标本都属于同一蜂种，应以最早的定名为准，因此，东方蜜蜂的种名被确定为Apis cerana Fabricius 1793。

土蜂的习性

中华蜜蜂简称中蜂，在热带、亚热带的工蜂，其腹部以黄色为主，温带或高寒山区的品种主要为黑色。蜂王体色有黑色和棕色两种；雄蜂体黑色。野生状态下，蜂群栖息在岩洞、树洞等隐蔽场所，筑多片与地面垂直、间隔9毫米左右的蜡质巢脾，形成近球形蜂巢。群势一般在1.5万~3.5万只，工蜂采集半径1~2千米。飞行敏捷，个体耐寒力强，可利用零星蜜源。中蜂嗅觉灵敏，早出晚归，善于利用分散的小蜜源，每天出勤时间比意蜂多1~3小时，节省饲料，比较稳产。中蜂分蜂性强，常因环境、饲料和病敌等原因的干扰和危害而举群迁徙。抗大、小蜂螨，抗白垩病和美洲幼虫病；抗蜡螟能力弱，春秋易感染囊状幼虫病和欧洲幼虫病。中蜂主要分布在中国长江以南各省区、长江以北山区。有野生的，也有家养的，有木桶旧法饲养的，也有活框新法饲养的。

所谓土蜂蜜

在分类上，蜂蜜并没有“土”、“洋”之分。但在我国，由于历史的原因，从外国来的东西都叫“洋”货。蜜蜂也不例外，“洋”蜜蜂（西方蜜蜂）生产了“洋”蜂蜜，而本土蜜蜂（中华蜜蜂，俗称土蜂）生产的就成了“土”蜂蜜。

洋”蜂蜜多指意蜂生产的蜂蜜，也包括其他西方蜂种生产的蜂蜜。采用蜂箱活框饲养蜜蜂，一个花期取蜜1至数次，机械取蜜，成分相对单一，未经高温或炼制即出售食用，其性凉。

土”蜂蜜则指中蜂生产的蜂蜜，多来自山区，采用镂空的树干饲养蜜蜂。一方面，采取“熬煮法取蜜”时，蜜脾置锅中加热煮沸，蜡化蜜流，待冷凉后，蜡上蜜下进行分离，如此生产的蜂蜜性温，无论是一年取1次蜜，还是取数次蜜，相对机械法取蜜，这种蜂蜜色泽加深，香气减退甚至有焦糊气味，品质下降。另一方面，如果该地蜜源丰富，一年取蜜1次，蜂蜜成分复杂，成熟度高，采取压榨法取蜜，其性凉，营养和药用价值相对较高。在当今我国北方养蜂生产中，蜜源丰富且一年取1次高浓度蜂蜜的养蜂方式已很少见，产量也更小，几乎形成不了商品。