对于在山里长大的孩子，记事的时候邻居家养的有几桶蜜蜂，依然清晰的记得同龄的小伙伴被蛰了，在他妈妈背上哭的样子，那时候见到蜜蜂就是走远远的，只知道它蛰人很疼，所以在童年时只是对蜜蜂和蜂蜜有个模糊的认识。

最近经常有蜜粉说，什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？

这个话题我相信很多人都希望了解，小编为了解蜜蜂，在老家的山里也养了几箱蜜蜂，对蜜蜂虽然没法和那些养了几十年蜜蜂的蜂农知识经验丰富，但我现在站在一个养蜂人的立场上，来跟大家分享一些蜂蜜的知识。希望对您以后选购蜂蜜有帮助。

要弄明白蜂蜜，先要弄懂以下几个概念：　　

熟蜜 生蜜 成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜 结晶蜜 液态蜜 机离蜜 巢蜜 复合蜜

很显然，这两个是对立的，？《本草纲目》中记载：“蜂蜜生则性凉…...热则性温……”　

生蜜是指没有经过炮制的天然蜂蜜。熟蜜是指经过炮制炼制的蜂蜜。《雷公炮炙论》：凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。这里的就是指熟蜜。

 

这个成熟蜜跟非成熟蜜是对立的，成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，内勤蜂分泌转化酶，反复酿制排除花蜜中的水分使蜂蜜浓度逐渐升高，直到成熟封盖的天然蜜（40°度以上通常要酿4-7天），取出过滤后,无需任何加工直接食用。

非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，没有经过蜜蜂充分的酿造排水就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量较高，易发酵。

浓缩蜜就是指把非成熟蜜通过人工手段，把非成熟蜜中的水分排出，达到较高的波美度，一般在这种人工处理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在浓缩中损失了，但是这种蜂蜜卖相好，能拉丝，而且滴纸成球，这些都符合我们所认为的辨别蜂蜜的真假方法。但是这种蜂蜜吃起来都一个味，而且通过了高温，已经成为熟蜜，我们知道熟蜜性温，所以很多便秘的越吃越严重。

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶。厂家加工破除结晶核的过程，封装后很难再结晶，发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。