蜂蜜知识

关于蜂蜜必须了解的四个最常见问题

中华蜂蜜网 2016年12月20日 15时42分41秒

蜂蜜结晶与否,主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。当蜂蜜的含水量超过21%时,就有可能发酵。蜂蜜不能够加热煮沸。

蜂蜜结晶是怎么回事?

蜂蜜结晶与否,主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。
花源品种:蜂蜜重量的70%左右是葡萄糖和果糖,蜂蜜中含葡萄糖较多,则结晶迅速,如向日葵蜜、紫云英蜜、油菜蜜等;果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶,如洋槐蜜、枣花蜜等。这类蜂蜜只有经过很长时间的存入才会缓慢地出现结晶。经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,则相对容易结晶;大于100∶130,一般不容易结晶。
温度和水分:一般而言,蜂蜜在13~14℃的恒温条件下结晶最快;在27~32℃时不结晶;在40℃以上,结晶开始融化;在10℃以下,结晶的速度大大减缓。此外,水分含量在22%左右比较容易结晶,过低和过低的蜂蜜也比较难于结晶。
蜂蜜 结晶 成熟 发酵 加热
结晶后的蜂蜜不影响食用,营养价值也无变化。如果想把它恢复到液体状态,可把结晶蜜隔水加热到40℃左右,结晶粒便可融化。

蜂蜜有“生”“熟”之分吗?

蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”,与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,加进其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。而采回不久的花蜜未经充分酿造,含水量在21%以上,就称为“未成熟蜜”。
蜂蜜不能像其它食品一样可以用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。

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