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蜂蜜为什么会结晶?结晶蜂蜜能吃吗?

中华蜂蜜网 2017年04月16日 00时39分30秒

蜂 蜜 结 晶蜂蜜结晶是最常见的现象,却也是消费者存在误区和争议最多的地方,希望通过本本文,让大家明白结晶是怎么一回事,不再为蜂蜜结晶而困扰。  蜂蜜是一

蜂 蜜 结 晶蜂蜜结晶是最常见的现象,却也是消费者存在误区和争议最多的地方,希望通过本本文,让大家明白结晶是怎么一回事,不再为蜂蜜结晶而困扰。 
蜂蜜是一种成分复杂的天然营养品,含有水分,碳水化合物,酸类化合物,维生素,矿物质,蛋白质(生物酶),芳香类化合物等180多种成分。
复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性:
结 晶
新蜜从蜂箱出来后,通常情况下均为液态,随着存储环境的温度和湿度发生变化,多数蜂蜜都会逐渐结晶,由液态变为粘稠的糊状,结晶程度大的甚至出现结块现象。 
许多不了解实情的消费者会以为这是变质了,甚至以为这是假蜂蜜,是人为掺入白糖造成的。
其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
蜂蜜蜂蜜为什么会结晶?
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比列,即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说,当葡萄糖与果糖的比例为1:1时结晶缓慢;
当比例为1:2时,一般不出现结晶;
当比例为1:0.9时及葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快!
蜂蜜为什么会结晶?结晶蜂蜜能吃吗?
温度也影响蜂蜜结晶的快慢,这也是最直观的。
在气温降至13~14度时,多数蜂蜜开始出现慢慢结晶,4~6度时蜂蜜结晶速度加快,因蜂蜜的蜜源不同,结晶的程度也有所差异,个别蜂蜜非常不容易结晶,温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。
如椴树蜜结晶细腻,乌桕蜜结晶颗粒粗。
同一种蜜源的蜂蜜,波美度(一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数)高的结晶紧蜜而细腻,波美度低的则结晶松散、粒粗。
如何鉴别真假结晶蜜?
一些不良商贩为了谋取利益,有在低品质(如波美度低的非成熟蜜)蜂蜜中人工制造结晶现象,这种结晶一般由蔗糖而来,
可用如下两个简单的方法综合识别:
① 取结晶蜂蜜稍许,放于舌尖,然后含在嘴里,能感到逐渐自然融化,则为蜂蜜天然结晶,如果融化很慢并有过硬的沙粒感,则可能是问题蜜 
② 取稍许蜂蜜,放于左手背,然后用右手背在左手背上轻轻按摩,会感到结晶由小颗粒逐渐变无,接触皮肤的感觉由细小沙粒状逐渐变得滑润,则为天然结晶(在两手指间搓捻亦可)。
蜂蜜结晶后,会自己融化吗?
大多数蜂蜜在温度降低时,或者保存时间较长时会产生结晶现象,这是蜂蜜所固有的物理特性,很多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰,确实有点类似,但是水结冰之后遇到温度升高会融化,蜂蜜结晶却很难自己融化!
蜂蜜为什么会结晶?结晶蜂蜜能吃吗?
一般来说,当温度高于40℃,结晶后的蜂蜜会慢慢的融化。
如果原来的结晶体不是很多,可能最终能全部融化;
但如果原来的结晶体非常多,可能过一个夏天,也不会完全融化,有的还会出现上部液态下部结晶的分层现象,需要不停的搅拌,才能加快蜂蜜融化的速度。
如果想让蜂蜜融化加速,还要给蜂蜜加热,温度越高,蜂蜜融化也就越快,但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质,所以一般加热温度不超过60摄氏度。
蜂蜜与其他食物或中药搭配使用
能发挥更多的食疗和药疗作用
1、干燥上火用梨蒸水,然后加入2勺左右的蜂蜜,可达到润肺润燥的功效;或用银木耳炖汤,再加入适量蜂蜜也能润肺止咳。2、便秘用大米50—100克,香蕉200克,蜂蜜适量。将大米熬粥后,加入切成小段的香蕉,然后加入蜂蜜,待凉后食用,可润肠通便。3、高血压用鲜芹菜100—150克,蜂蜜适量。将芹菜洗净捣烂取汁,加蜂蜜炖服。每日服用一次可有效降血压。4、冠心病丹参10克、首乌10克,水煎取汁,冲蜂蜜1—2勺内服,对治疗冠心病有帮助。5、抵抗力低下早上起床后和晚上睡觉前,喝牛奶时加入一小勺蜂蜜,可起到抗疲劳、增强抵抗力的效果;或用灵芝10克煎水后,取汁加入蜂蜜也可起到增强抵抗力的效果,特别适合癌症患者手术后食用;此外,用人参泡水,加入蜂蜜1勺,能益气补气。 6、眼睛干用菊花3克和枸杞10克,将二者泡水后,加入2勺蜂蜜,可明目、养肝肾。7、月经过多用适量红枣加蜂蜜熬粥,能起到补血益气的功效。8、慢性咽炎用麦冬10克、桔梗10克、甘草3克泡水后,加入蜂蜜,对缓解慢性咽炎有帮助。9、腰痛肾虚用核桃5个、蜂蜜2勺,将核桃仁加水煮15分钟,加入蜂蜜可补肾健脑;或用油将核桃炒黄,然后加入鸡蛋,再加入蜂蜜,也能达到同样的效果。10、美容养颜用蜂蜜和燕窝一起煎水喝,可达到美容养颜的效果;此外,用蜂蜜和其他食品如葡萄汁等一起做面膜也能取得很好的美容效果。11、心烦气躁用百合100克、粳米100克熬粥后,加入蜂蜜,在晚上睡觉前喝,可养心安神;或用玫瑰花泡水后,加入蜂蜜,可舒肝益气,心情舒畅。
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