蜂蜜知识

▷夏天到了,冰淇淋都化了蜂蜜你怎么还不融化!

中华蜂蜜网 2017年08月05日 07时20分08秒

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                                           ♡主播:小蜜  ♡
                   喝蜂蜜 | 每天三勺蜜,还缺一个你。
        
▷夏天到了,冰淇淋都化了蜂蜜你怎么还不融化!
         随着夏天的到来,气温越来越高,可是有很多朋友会发现:自己购买的结晶蜂蜜,居然还没有融化成液体。蜂蜜不应该是“冬天结晶,夏天融化”吗?那这又究竟是怎么回事呢?难道蜂蜜有假?
蜂蜜结晶的原理
蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液,当温度降低时,有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一些微小的结晶核,更多的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖等的膜,逐渐聚结扩散,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。
蜂蜜融化是一个缓慢过程
从蜂蜜结晶的原理可知:蜂蜜的结晶速度和温度有关,在13~14℃时最容易结晶,若低于或高于此温度,蜂蜜结晶都会相对迟缓。而当储存温度高于27℃时,蜂蜜不易结晶;当储存温度超过40℃时,结晶蜂蜜则会开始、缓慢融化成液体状态。但是,仅仅是开始而已,而且这个过程还是缓慢的,并不会一下子全部融化成液体状态。
▷夏天到了,冰淇淋都化了蜂蜜你怎么还不融化!
加速蜂蜜融化的方法
蜂蜜结晶只是蜂蜜的一种物理变化,不影响蜂蜜的质量,但如果觉得蜂蜜结晶后食用不方便,想将结晶后的蜂蜜化开,可以用一个容器盛上热水,然后将蜂蜜瓶放在里面,可以加速蜂蜜的融化过程。
但是,需要注意的是:水温以50℃左右为宜,不能太高,否则蜂蜜中的活性酶和维生素C会被破坏,造成营养成分流失

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