很多蜜友都会有一个疑问，

蜂蜜和白糖到底有什么区别？

今天就它们的来源、成分，还有大家关心的结晶等问题来给大家做个科普！

由   来

蜂  蜜

蜂蜜是从开花植物的花中采得的花蜜，在蜂巢中酿制而成。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

白  糖

白糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到的。

蜂蜜本身是属于小蜜蜂自身加工而来

白糖则是以工业加工而来

成  分

蜂  蜜

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异。蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过5%；水分16～25%；非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。

白  糖

日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。

天然蜂蜜中所含的蔗糖是很少的

白糖含得蔗糖高达95%以上

结   晶

因蜂蜜中，糖份约含80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

而结晶的难易程度则主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，

当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；

当葡萄糖与果糖含量比例 1：2 时，一般不出现结晶；

当葡萄糖与果糖含量比例1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜[4] 葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

当然蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源也有关。

白糖是甘蔗、甜菜经过加工而成的结晶体。

蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中葡萄糖引起

白糖则是加工而成的结晶体

甜   度

科学家对甜度进行了科学量化，以目前最广泛使用的蔗糖甜度为100计，各种不同糖类的甜度如下：

蜂蜜本身就含有20%左右的水分，而白糖吃进嘴后必然会有唾液来溶解我们方能感觉到其甜味，因此我们平时感觉到的白糖甜度会比上述理论值更低，相应的就应该感觉蜂蜜比白糖更甜。

蜂蜜中含大量的果糖和葡萄糖，所以蜂蜜比白糖（蔗糖）甜很多哦!

建  议

白糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。全世界通用的蔗糖(sugar)一词。但白糖具有渗透性。当空腹食用白糖时，它会吸收胃壁和肠壁的水分，刺激胃肠，引起炎症和溃疡。

而过量的白糖在胃肠中没有消化分解，则会直接进入血液，进而影响人体细胞的结构和各组织的功能，导致人体出现各种症状：

胆固醇紊乱

癌症风险加大

诱发心脏病

招来糖尿病

引发头痛

患上脂肪肝

损害记忆，甚至导致早亡。

所以在2014年3月，世卫组织就糖摄入量指南草案公开征询意见，建议成人每天糖摄入量控制在当日摄入总能量的5%，约合6茶匙，25克左右。

要达到这个标准很难，但至少要先从转变观念开始，比如主动减糖，从每周一次减糖餐开始，到每天少吃含糖食物。也可选择替代品，用水果代替甜食，用蜂蜜代替糖，烹饪时用橘皮、柠檬汁等代替糖的香味。

最后，专家表示，远离“隐形糖”要学会看加工食品的标签，白糖、砂糖、蔗糖、果糖等字眼排在成分中前几名的食品，就一定要少买，甚至不买。

用水果代替甜食，用蜂蜜代替糖，烹饪时用橘皮、柠檬汁等代替糖的香味。