水蜜就是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并
水蜜就是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
为什么市面上大部分都是这种浓缩蜜呢？天然的蜂蜜不需要加工直接拿出来卖不是更加省事吗？
这就大错特错了，天然的蜂蜜酿造周期长，从蜜蜂把蜜采回来，到酿造成蜂蜜需要7-15天的时间，时间长了，成本也就高了。加上无良厂商们一昧的压低蜂蜜收购价格，蜂农们也要赚钱养家呀，于是蜂农们就把一天的蜜蜂刚采回来一天的水蜜低价卖给蜂蜜厂商，这种水蜜是不能卖的，水分很多，放一天就要坏了，更别提营养价值，于是“聪明”的厂商们又把水蜜收集起来通过加热浓缩、添加增稠剂、色素等等手段，把水蜜变成超市里常见的蜂蜜。
这种蜂蜜可想而知，是没有任何营养价值的，甚至还不如白糖，至少白糖里没有色素、增稠剂、甜味剂。
更可恶的是，这些蜂蜜分布在各大超市里，大家都习惯了这些蜂蜜低廉的价格，或者迷信超市里至少没有假货，都喜欢去超市买蜂蜜，加上蜂蜜市场确实鱼龙混杂，由于真的天然蜂蜜成本很高，在人们的购买习惯、价格、宣传上都比不上超市里的品牌蜂蜜，所以真的天然蜂蜜不是没有，而是人们不会识别，和大部分蜂农不会宣传，导致我们白白的与天然蜂蜜失之交臂。
那么天然成熟的蜂蜜与浓缩蜜有什么区别呢？
1、营养价值低。由于非成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水，这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。
2、周期短产量高。成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜，而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些地区蜂农当天就摇蜜);成熟蜂蜜采集工序相对复杂，非成熟蜂蜜采集容易，非成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍，相对生产成本低。
3、价格低廉。由于非成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内非成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐，用户不宜识别;再者由于非成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低;由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了