蜂蜜结晶是蜂蜜的糖分在一定温度下发生的聚合反应。。通常荆花等容易结晶，一般是温度低的时候秋冬季容易结晶。结晶证明蜜种糖分较高，不影响品质。但是不是所有品种都会结晶，也不是容易结晶的蜜种每次都会结晶，这要看蜂蜜的心情。。有人更喜欢吃这种结晶蜜，咀嚼起来口感较好，但是结晶不是判定蜂蜜品质的唯一标准，有的添加了糖的也有可能结晶。