蜂蜜中的化学成分相当复杂。不仅不同来源、不同品种的蜂蜜所含的化学成分不尽相同，而且同一来源或同一品种的蜂蜜，因受各种内外因素的影响，其成分也存在某些差异。截至目前为止，人们发现蜂蜜中含有的化学成分不下180种，但其中最主要的成分莫过于以下几种：

(1) 水分 5.5% 〜25%。

(2) 糖类70% ~80%，其中葡萄糖和果糖又占总糖量 的85%〜95%。经化学分析，已知蜂蜜中的糖类还有1.71%〜2.60%的蔗糖，7.31%的麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、黑曲霉二糖、龙胆二糖、昆布二糖、松二糖等还原二 糖，以及α海藻糖、β海藻糖、松二糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、6-α葡萄麦芽糖、异麦芽三糖、果糖麦芽糖、异6-α葡萄基麦芽糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等30多种糖类。 蜂蜜中果糖与葡萄糖两种主要糖类的比例，虽然因蜜源植物的种类而异，但绝大多数是果糖含量高于葡萄糖的含量，只有少数极易结晶的蜂蜜种类中葡萄糖含量相对于偏高一些。

(3) 蛋白质类0.26%〜4.40%。

(4) 矿物元素0.04% ~ 0.06%。蜂蜜中的矿物元素主要有钙、钾、钠、磷、氯、镁、硫、铁、铜、锰、硅、镉、 碘、硒、铅、铬、钴、镍、锌、锡、钛、硼、铝及锇等20 余种。蜂蜜中的矿物元素含量有以下两个明显的特点，一个 是深色蜜的含量比浅色蜜高；另一个是蜂蜜中所含的某些矿物元素含量（％）与人类血清中的食量几乎相等（见下表），由此可见，蜂蜜中的矿物元素与人类健康密切相关。

元        素	人体血清 (据 Palladin 分析）	蜂蜜 (据Sherman分析)
镁（Mg)	0.18	0.18
硫（S）	0.04	0.001
磷（P)	0.05	0.019
铁（Fe）	微量	0.0007
钙（Ca）	0.011	0.004
氯（Cl）	0.360	0.029
钾（K）	0.030	0.386
碘（I）	微量	微量
钠（Na）	0.320	0.001