蜂蜜知识

蜂蜜的波美度

中华蜂蜜网 2018年08月06日 09时55分40秒

大家购买蜂蜜的时候,可能听过一个名词,就是蜂蜜的波美度,瓶装蜂蜜会在标签上注明波美度多少多少度,有的卖蜂蜜的商家介绍蜂蜜的时候会说,我的蜂蜜是自然成熟的42度

大家购买蜂蜜的时候,可能听过一个名词,就是蜂蜜的波美度,瓶装蜂蜜会在标签上注明波美度多少多少度,有的卖蜂蜜的商家介绍蜂蜜的时候会说,我的蜂蜜是自然成熟的42度的,这个42度指的就是蜂蜜的波美度。  波美度是什么意思呢?这个高中的化学课里面有学到,如果当时没有仔细听讲,那么现在就继续了解一下吧。波美度是以法国化学家波美命名的,用于测量液体溶液的浓度,单位就是波美度,比如测量蜂蜜,看蜂蜜波美度的读数,就能知道蜂蜜中糖分和水分的含量,是测量蜂蜜品质一个最重要也是最基本的指标。  蜂蜜的波美度受温度影响最大,当温度升高时,波美度变小;而当温度下降时,波美度变大。为了统一比较标准,国际上规定了以20℃作为标准温度。因此,蜂蜜产品标签上的波美度,都是在20℃时所测得的。在标准温度下,蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下:40/23.1,41/22.3,41.5/20.2,42/19.2,43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值,大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级(一级品或二级品)。根据蜂蜜新国标,一级品的含水量一般不超过20%,二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系,我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。  下图就是蜂蜜的波美度与含水量含糖量的数值换算。波美度比重含水量(%)含糖量(%)38.01.356127.071.138.51.362526.072.239.01.368925.073.239.51.375524.274.240.01.382123.175.440.51.388722.376.241.01.395521.277.241.51.402220.278.142.01.409119.279.142.51.416018.180.3  其实我们国家的蜂蜜大都是波美度低于40度的未成熟蜂蜜,按照质量标准属于三级品,为了达到一级品的标准,一般都要经过浓缩加工,人为的减少蜂蜜中的水分,提高蜂蜜的波美度,但是这样一来,蜂蜜的营养就会遭受不同程度的破坏,使蜂蜜失去它本来应有的作用与功效,所以蜂蜜浓缩是得不偿失的,只有自然成熟的蜂蜜才是最好的蜂蜜。

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