蜂蜜的“生”和“熟”：

在养蜂生产中，根据蜂蜜的成分、耐贮藏性、同种蜂蜜风味的差距，将其划分为成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜，它类似水果、作物等收获时一般意义上的“生”和“熟”。

成熟蜂蜜是指经过蜜蜂充分酿造后生产出来的“熟”蜂蜜， 含水量低、蔗糖转化率高，营养价值高，气味纯正，甘甜可口， 观感好，保质期长。一般浓度在40.5波美度以上的蜂蜜，在常温下可保存18个月不变质，可视为成熟蜂蜜。

在蜂蜜的应用中，不经过炼制的都是“生”蜜，性凉，用于清热祛火和保健等； 经过炼制的都是“熟”蜜，性温，用于感冒咳嗽的治疗。

不成熟蜂蜜则是指没有经过蜜蜂充分酿造就生产出来的 “生”蜂蜜（早产）,存在着含水量高、蔗糖转化率低、营养价值差、风味淡薄、易发酵变质和不宜保存等先天不足的品质缺陷。

这种蜂蜜需要经过加热、浓缩，杀灭酵母菌和降低含水量， 以保持其在一定的时间内不因发酵而无法食用。但是，对蜂蜜而言，除简单的过滤，其他任何加工处理都会有害其品质，譬如部分营养成分遭到破坏、色香味变得更差等。

同一种苹果，熟了的红苹果味道香甜可口；未熟透的青苹果则又酸又涩，营养也差多了，蜂蜜也是如此。