蜂蜜的黏度：在相同含水量条件下蜂蜜黏度明显大于糖蜜黏度，糖蜜黏度相对于蜂蜜黏度下降百分率与含水量有关。在相同温度条件下，下降百分率随含水量的增加而增加，当含水量达到 22.5%,下降百分率达到最大值，此后随含水量的增加反而减小， 其变化范围在19.0%〜46.0%。研究证实，在恒定含水量条件下， 下降百分率与蔗糖含水量有关，了降百分率随着蔗糖比例的增加而增加，而后趋于定值。蔗糖含量从10.0%增加到15.0%,下降百分率增加7.0%左右，蔗糖含量分别为15.0%和20.0%时，二者就十分接近。