蜂蜜的成分比较复杂，现已从中检测出180余种不同的物质。 不同来源、不同品种的蜂蜜，其所含成分有所差异；即使同一来源 或者同一种蜂蜜，受各种因素影响，其成分也有少量差别。蜂蜜中除葡萄糖、果糖等丰富的糖分外，还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、酸、芳香物质等有效成分，从而使蜂蜜具备了天然营养品的特点。

糖类：成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%。 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，不同品种、浓度的蜂蜜所含糖的质量、数量有别，一般品种的蜂蜜，葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右，此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉籽糖等多种糖，其含量根据蜂蜜的来源不同而异。作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。

糖是蜂蜜中的甜味物质，同时也是提供能量的物质，对蜂蜜的吸湿性也发挥着作用。

水分：主要指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不能超过含水量22%以上。含水量22%以上的蜂蜜，其有效成分明显减少，容易发酵变质，不宜久贮。蜂蜜的含水量与采集的蜜源植物种类、流蜜量、蜂群群势、酿造时间长短、气候、贮藏方法等有关。蜂蜜的水分含量一般采用波美比重计测定，用波美度表示。