一、关于蜂蜜的品种

不同蜂蜜来自不同的蜜源植物，很难说哪一种蜂蜜比哪一种蜂蜜营养价值更高或更好，不同国家、不同地区的蜜源植物是千差万别的，因此采集的蜂蜜品种、色泽、口感是不同的，比如中国的槐花蜂蜜、荆花蜂蜜、向日葵蜂蜜，也是在不同的省区生产，具有地域特征，加拿大的油菜蜂蜜、三叶草蜂蜜，俄罗斯的山花蜂蜜、椴树蜂蜜，阿根廷的多花种蜜等。

国际蜂联组织依据蜂蜜的色泽划分为七个等级：水白色、白色、特白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色（如下图）

一般情况下，色泽越浅的蜂蜜等级越高，卖价也高于深色蜂蜜。尤其是在消费大国日本、韩国、德国等国家，槐花蜂蜜因色泽水白、味道清香而深受欢迎；而欧美一些国家反而更喜欢色泽较深的蜂蜜，这样的蜂蜜味道较浓厚，东方人有时不习惯。

很多消费者不明白此道理，买一些自然界中没有的蜜种，是一种误区，比如银杏蜜、芦荟蜜、玫瑰蜜等是不存在的。

二、关于蜜蜂的品种

全世界现在大约有七大类蜜蜂品种，还有一些亚种和小种。而以西方蜜蜂、东方蜜蜂最为普及，西方蜜蜂以意大利蜜蜂为主，东方蜜蜂以中华蜜蜂为主。意蜂一般比较温顺，在提脾翻转检查时，能保持安静。蜂群育虫力特强，从早春可直至深秋都能保持大面积子脾（地中海型的育虫周期）。分蜂性非常弱。特强的蜂群在仲夏仍能很好地工作，这样就能在主要季节，节省大量管理劳力。由于意蜂吻较长，可以利用它为红三叶草授粉。它的造脾性能优越，蜜盖洁白，可以生产巢蜜。意蜂分泌王浆的能力特强，并善采贮大量花粉。在夏秋，往往采集较多树胶。清巢能力强，抗巢虫。但意蜂以强群越冬，食料消耗大。在较高纬度地区，越冬困难。早春育虫时，工蜂往往受冻损失，因而春季群势发展迟缓。若夏季流蜜不佳，由于消耗大，容易出现饲料短缺。意蜂1853年首次引到法国。1859年，又引到了美国，并且也和其他国家一样，成为企业化蜂种。自从意大利和美国的育王企业建立之后，意种蜂王便不断地发送到世界各地，推动了世界养蜂业的发展。意蜂在中国养蜂生产中起着十分重要的作用，广泛饲养于长江下游、华北、西北和东北的大部分地区。它还适于追花夺蜜，突击利用南北四季蜜粉源。在油菜、紫云英、荆条、椴树、荔枝、乌桕等主要蜜源花期中，一个生产群日进蜜超过5kg，一个花期产蜜超过50kg甚为常见。其产浆性能是所有蜜蜂品种中首屈一指的，经选育的优秀品系，年群产王浆可达5～7kg。它也适于生产蜂花粉、蜂胶、蜂蛹及蜂毒等，生产性能堪称全面。1913年中国由日本引入第一批意蜂到福建，20～30年代又大量引入，通常说中国意蜂即为其后代。

意大利蜜蜂

中华蜜蜂

‍蜂蜜的优劣、好坏与蜜蜂的品种关系不大，主要取决于生产方式及当地蜜源，再好的蜜蜂品种，如果没有好的蜜源也是生产不出好蜂蜜的。实践证明，意大利蜜蜂非常优良，在全世界非常普及，中国目前80%左右为意大利蜂种。

三、关于蜂蜜的质量

蜂蜜的定义为：蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜带回蜂房经过蜜蜂自身酿造而成的甜蜜物质，不允许添加、也不允许提取。因此依据蜂蜜的定义，蜂蜜应该是原生态的天然物质，也就是天然成熟蜜。

什么是天然成熟蜜呢？天然成熟蜜就是蜜蜂采集后经过充分酿造自然排出水分而后封盖的蜂蜜，这样的蜂蜜不需要加工，仅需要在工厂过滤消毒灌装即可。成熟蜜具有较高的还原糖、酶值和较低的蔗糖，营养价值高于非成熟蜂蜜。不成熟的蜂蜜含水量需要在工厂加工，营养价值较低，口感也不好。

天然成熟蜂蜜。

四、关于蜂蜜的结晶

蜂蜜结晶实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，很容易受其内在因素和外部条件的影响，过度到结晶状态。

当蜂蜜储存在5℃-14℃的条件下，很容易出现结晶现象，特别是在13℃-14℃时，为蜂蜜的最适宜结晶温度。在低于5℃或高于27℃的条件下，不容易出现结晶。结晶的趋向和速度取决于蜂蜜中含结晶核的多少、含水量、温度和蜂蜜的品种。有的蜂蜜出现结晶块，如油菜蜜、棉花蜜等；有的蜂蜜结晶慢，如槐花蜂蜜、紫云英蜜等。蜂蜜的结晶是一种物理变化，并没有发生化学变化，蜂蜜没有变质，可以正常食用。

因蜜源植物不同，结晶状态也不同，有的如奶酪、有的如猪油；有的结晶粒粗，有的细腻。冬季结晶的蜂蜜到夏季也难以自然溶化，需要加热到蜜温45度以上可以化开，而夏季蜂蜜（除油菜）外基本不结晶。

蜂蜜结晶是一种自然现象，一般蜜源较杂、葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，并不是结晶的蜂蜜就好，一般液态蜂蜜等级要高于容易结晶的蜂蜜。

五、关于中国蜂蜜与进口蜂蜜

中国蜂蜜真的不如进口的吗？答案一定是否定的！！国际市场上中国蜂蜜具有举足轻重的地位，是世界第一养蜂大国、蜂蜜出口第一大国，没有任何一个国家像中国这样地大物博、蜜源植物丰富。由于中国地域辽阔，南北纬度跨度大，从南到北一年四季蜜源不断，成为世界上蜂蜜主产区。即使像美国、澳大利亚、加拿大、俄罗斯这样的大国，由于地理位置及气候因素，蜜源植物是有限的，因此欧美国家、日本等发达国家的蜂蜜才依赖中国进口。

中国蜂蜜一直供应发达国家三大市场欧洲、美国、日本。中国出口蜂蜜质量均超过国际标准。其他蜂蜜主产区比如阿根廷只是多花蜜、加拿大以油菜、三叶草为主，俄罗斯以森林蜜、山花蜜为主，中国具有100多种蜜源植物，从南到北有荔枝蜜、鹅掌柴、野坝子、迷迭香、油菜、槐花、枣花、酸枣、紫云英、苹果、五味子、连翘、荆花、向日葵、椴树等等，还有各种山花、百花、花草蜜等等。

进口蜂蜜宣称中国环境污染、外国的蜂蜜比中国好，用高于10倍以上的价格卖给消费者，其实花高价买的蜂蜜并没有中国的质量等级高。要知道，中国蜂蜜出口遵循的是发达国家的进口标准，要符合欧美、日本的标准，而中国进口的蜂蜜是遵循的中国进口标准，何况，进口的蜂蜜为了获取高额利润，一般进口的都是国外的低廉的蜂蜜，在国内销售才有利润空间，消费者完全没有必要花高价买不如中国质量的进口蜂蜜。

另外，中国蜂蜜出口是原料，在国外分装，贴上国外品牌销售，像德国的浪尼斯、BREISUMER、西班牙MIESO等公司都从中国进口蜂蜜。

中国蜂蜜的贸易量占世界三分之一，也许你花高价买的蜂蜜还是中国蜂蜜的原料，因为许多国际品牌的蜂蜜都从中国进口原料，而且这些国家的蜂蜜产量极少。

日本基本以进口中国蜂蜜为主，日本年均消费蜂蜜4万吨，90%来自中国。而这些国家对于食品的安全无论从监管或是检测技术都是相当严格的，因此仅从中国是世界第一出口大国的地位来看，就充分证明中国的蜂蜜主流还是以合法经营、诚信经营者，至于造假者，同其他行业一样都是利益驱动一部分缺少诚信的人作为，这样的人即使不做假蜂蜜，仍然会做假茅台、假中华。

六、关于蜂蜜价格

中国市场蜂蜜的价格可谓到了战国时代，可用鱼龙混杂、真假难辨、价格离谱等来形容。

到底蜂蜜该值多少钱？这取决于蜂蜜的品质、产量。比如中国槐花蜂蜜历年来是中国出口等级最高的蜂蜜，但是由于产量大，属于大蜜源，价格并不高，比如云南的苕子蜜，被炒作为雪脂莲蜜，价格却比较贵，还有本来最便宜的油菜蜜，一般作为春节繁殖蜜蜂的饲料和副产品，因极易容易结晶，有些商家就专卖结晶蜜但并不标称是油菜蜜，而冠以“野蜂蜜”、“土蜂蜜”，价格高到每斤上百甚至几百，这是极不正常的现象。

如果说全世界蜂蜜卖价最高的国家，竟然是世界第一养蜂大国的话，甚至连国外的蜂蜜进口商都感到不可思议，在美国蜂蜜一般零售价在5-8美元居多，在欧洲，以3-4欧元居多，而且这些都是一般常见的中等蜂蜜。在美国市场你可以见到一美元一瓶的蜂蜜。

图片来自欧洲市场。

图片来自美国。

每瓶一美元（大概200左右），来自美国。

在中国，蜂蜜的价格要么低的离谱，偏离了蜂蜜的价值，但是别急，这些每斤十几元以下的蜂蜜根本就不是蜂蜜！是用糖浆来冒充的，并不是掺假的问题，根本就不是蜂蜜！

这是麦德龙销售的槐花蜜，零售价每公斤29.99，做活动时更低，消费者还以为捡了大便宜，这是每斤不到不到2元的糖浆。

另一方面，进口蜂蜜的价格每斤接近1000元！！由于市场真假难辨、已经到了“劣币驱逐良币”的境况，中国蜂业面临巨大危机，出口量再大，价格却不高，没有效益，没有品牌，国内市场被假蜜以低价占领，专业的蜂农、蜂农合作社、蜂蜜工厂、蜂蜜公司实在是举步维艰。

在欧美、日本市场几乎见不到的麦卢卡蜂蜜，在中国售价每454克高达857元，折合每斤945元。同样是离谱的！新西兰蜂蜜基本只有桉树、麦卢卡（茶树），每年一个国家的产量不到800吨，现在销量已经达到1万吨，中国竟然成主要市场，看看网上销售就知道这种蜂蜜卖的火热，因涉嫌掺假英国已经将该蜂蜜列入黑名单。这种蜂蜜类似于中国的荞麦蜜，按照国际标准属于深琥珀色蜂蜜，在新西兰也就是几十元人民币的零售价格，到中国居然高出近三十倍。说实话，和中国的槐花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、苕子蜜不能相提并论。

再来看看蜂蜜的等级划分：这种麦卢卡蜂蜜充其量就是最低的深琥珀色蜂蜜。

这是加拿大的油菜蜂蜜、三叶草蜂蜜，7折价格为189.合270元每瓶，看结晶状态，属于低端蜜，在美加市场不超过10美元。

那么说了这些，该说到底蜂蜜价值几何呢？

在中国，因为中国蜂蜜产量世界第一，规模占绝对优势，加上假蜜冲击，因此即使是世界一流的蜂蜜品质，价格也不会卖太高，依据各种蜜源植物测算，如果是深色蜂蜜或杂花蜜、百花蜜，零售价格应该在20元-30元以上，如果是槐花蜂蜜、荔枝蜂蜜、椴树蜂蜜、苕子蜂蜜等高等级蜂蜜，因渠道不同，蜂蜜等级不同，零售价格至少应该在30元-50元以上，即使是高等级的成熟蜂蜜，零售价格达到100元左右绝对可以吃到好蜂蜜的。因此购买蜂蜜时，不要贪图便宜购买到假蜂蜜，也不要被一些“概念”迷惑，买到不值的所谓“野”蜂蜜、土蜂蜜。尤其是网购，网上已经乱如一锅粥，要理性消费，注意鉴别。

‍‍七、关于蜂蜜的真假

由于中国的蜂蜜国家标准GB14963-2011，是采用了1993年的蜂蜜卫生标准GB14963-1993，只是蜂蜜卫生指标，并没有蜂蜜真实性表达，因此假冒蜂蜜严重。浙江的胡元强联合几百蜂农向总理致函，说中国蜂蜜国家标准是“打真保假”，并不为过。中国国家蜂蜜标准不但大大伤害中国蜂业，也已经为蜂业界有识之士所诟病。

在中国食品药品监督局的抽检中，假蜂蜜和真蜂蜜同样在抽检“合格名单”中，实在是天大的笑话。

假蜂蜜就是饴糖、玉米糖浆，是工业化的产品，卫生指标是合格的，但是真蜂蜜来源于千差万别的蜜源植物，天然的含水量就有差异。

关于蜂蜜，最为关键的是蜂蜜来自自然界的蜜源植物，具有蜜源植物的花香味，活性成分、各种酶、矿物质、维生素、糖类等，这是蜂蜜区别于糖的地方。

因此蜂蜜的真假辨别，是一个国际性技术难题，消费者要品、闻、尝等来判定最好，天然蜂蜜入口绵甜、不是不甜，也不是直甜，闭口品尝，具有清香或浓郁的自然味道，蜂蜜因含有花粉类物质，光线照射具有朦胧的雾状特征，无论蜂蜜色泽深浅，而假蜂蜜则鲜艳透亮，具有异味、入口不爽口、没有蜜源植物的自然味道。

八、关于蜂蜜的保质期与储存

有些人认为蜂蜜不会放坏，存放越久越好，这是错误的。蜂蜜来自自然界，被誉为“液体水果”，任何食品都是越新鲜越好，因此虽然蜂蜜具有防腐、杀菌的特点，但是还是不宜久存，应该以当年的蜂蜜为最好。蜂蜜随时间的延长，活性成分会下降，酶值也会降低，如果水分较大的非成熟蜂蜜，还会发酵变质。

蜂蜜宜储存在避光的阴凉环境中。

九、关于网购蜂蜜的现状

网购蜂蜜，现在十分混乱，价格差异很大，结合以上所谈，建议在网上购买专业蜂蜜公司、蜂农合作社或者当地知名蜂蜜企业为佳。每斤几百元的蜂蜜一般谨慎购买，太便宜的蜂蜜不要贪图便宜，以合理价格购买到优质的产品为佳。

进口蜂蜜以高于国外十倍、二十倍的价格在网上销售，其实很多国家的蜂蜜真的不如中国的好，可以比较鉴别。

也不要相信什么国外环境比中国的好，中国之大，养蜂一般在深山老林的无污染区域，如果环境污染了、或者当地农残较高，首先中毒的是蜜蜂，蜜蜂为了食品安全，为人类已经把了第一关。也不要轻信城市郊区或景区、马路边所谓的蜂场直销，真正的养蜂人，一般消费者是很难找到的，他们都是在交通不便的深山里，因为那里有赖以生存的丰富蜜源。

十、消费者如何选购蜂蜜？

1、看：真蜂蜜无论色泽深浅，都有朦胧的雾状特征，假蜂蜜无论色泽深浅都是艳亮透明。

2、尝：天然蜂蜜有天然的花香味道，入口细腻、回味绵长，甜润适中且非直甜，假蜂蜜没有天然的花香味，要么直甜，要么不太甜。即蜜有蜜味、糖有糖味。真蜂蜜吞咽有稍许刺喉感，假蜜则有不爽感。

3、闻：真蜜有淡淡的天然花香、清香味，具有蜜源植物特有的味道。假蜜无天然芳香味，闻起来具苦涩味、化学品怪味或有刺鼻异味或水果糖味，掺入白糖或玉米糖浆的蜂蜜无任何味道，掺有香精的假蜜有不舒服的香精味。

4、比重法；蜂蜜的比重为1.35-1.4左右，假蜂蜜的比重比真蜂蜜低。同样容器的真蜂蜜能装1000克的话，假蜂蜜只能装700克。

5、挑丝法：用器具挑起蜂蜜，常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝。而且丝头最终回弹有力，即使浓度较低的蜜液无法拉成细丝，其断流的蜜滴也有回弹。假蜂蜜一滴一滴下落，回弹无力。

6、“热水溶”，将一勺蜂蜜（无论色泽深浅）放入杯中，再加温热水使之溶化，则蜂蜜水具有雾状特征，呈朦胧状态，静置三至四小时后如无沉淀。假蜂蜜用温水溶化后，不具有雾状特征，掺入白糖或饴糖的假蜜用水溶化后与糖水类似。

7、看结晶：天然蜂蜜都具有结晶特性，根据蜜源植物不同、结晶速度快慢，结晶状态各异，有的如猪油、有的如海石花、琥珀状。如槐花蜂蜜结晶乳白细腻、松软，如奶酪；油菜、向日葵等蜂蜜结晶发白、粒粗；好的蜂蜜迅速结晶出现全部结晶，慢慢结晶的往往沉于底部。结晶的蜂蜜含之即化，或用温水溶化食用；目前假蜂蜜基本常年不结晶。但是一定要注意区分有些蜜源植物的蜂蜜果糖含量高于葡萄糖，结晶非常缓慢或不结晶，比如槐花、茴香。结晶一般出现在秋冬季节，夏天一般不会结晶。

8、看标签：配料表中注明含有白糖、果糖、葡糖浆、果葡糖浆、饴糖等成分，或标签某些位置有蜂蜜膏、蜂蜜精、老年蜜膏、儿童蜜膏等字样的应为假蜂蜜。天然蜂蜜不允许添加任何物质。蜂蜜配料表中勾兑有其他成分或其他植物浓缩汁、添加剂者，也不属于天然蜂蜜。

9、以次等蜂蜜冒充优等蜂蜜：有的蜂蜜是加工蜜，看起来特别稠，再好的加工蜜也没有天然成熟蜜好；有的蜂蜜是混合蜜，比如油菜蜜、紫云英蜜、槐花蜜混合后就只能是杂花蜜，再好的杂花蜂蜜也没有单花种蜂蜜等级高，要注意区分。