天然蜂蜜可以分为成熟的天然蜂蜜和未成熟的天然蜂蜜。蜂蜜有两种不同的形态，一种为固体形态即巢蜜，一种为液体形态即普通蜂蜜。

未成熟的天然蜂蜜

是蜜蜂采来花蜜后没有酿造成功含水量高，从而没有达到封盖蜂蜜要求的蜜，称之为未成熟的天然蜂蜜，该蜜容易发酵变酸，因此不宜久存，这就是普通液体蜂蜜。

成熟的天然蜂蜜

是蜜蜂采回来的花蜜后经过蜜蜂本身的加温，扇风以及排除无关的水分，若水分在百分之二十以下时，蜜蜂用蜂蜡把它封盖好即成为了天然蜂蜜，这就是巢蜜。巢蜜的保质期很长，放个几年都没问题。

巢蜜也就是上面提到的成熟蜂蜜，俗称“蜂窝”，是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，也称“封盖蜜”。

巢蜜的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多。具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味。由于巢蜜未经人为加工，不易掺杂做假和污染，较分离蜜酶值含量高，羟甲基糠醛、重金属含量低，所以是比分离蜜更高级的营养性食品。

巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素，同时集蜂胶，蜂王浆，花粉，蜂蜜，幼蜂为一体，具有更好的保健治病功效，为蜜中之极品。