有些消费者吃过结晶非常细腻的蜜，但是一吃到结晶有颗粒感的蜜了就会不由自主的想咦?这是不是白糖?还有根本就不了解蜂蜜结晶的更是误会多多，认为是“猪油”、“白糖”等等。

其实蜂蜜结晶的状态千差万别，结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶、从底部开始结晶的、也有上下分层一起往中间包抄结晶的、还有均匀的结晶。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在养蜂过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。消费者不怎么接触这块就非常容易产生误会。像益母草、女贞子蜜、山花蜜结晶颗粒较粗，油菜蜜、洋槐蜜结晶较细腻绵软。

蜂蜜的结晶，有一个重要的因素，就是蜂蜜的浓度。蜂蜜的浓度越高，结晶越紧密，蜂蜜浓度低，含水量高，这时不易完全结晶，往往会形成下边结晶，结晶也比较疏松，但是这个需要和天热时蜂蜜受热出现一些融化导致蜂蜜装瓶同时有液体和结晶体的情况分开。即便是同一种蜜，同一年份生产的，不同的贮藏方式其结晶的形态都有所不同的。

世间蜂蜜种类太多，花不同，各种蜜的结晶状态也都不一样，有人总是说结晶是白糖，说句心里话，就现在这个局面，还真没人会往蜂蜜里直接加白糖，这不是傻么?还有客户说往蜂蜜里加水的，往蜂蜜里加水绝对是自己打自己脸，因为加水会导致蜂蜜发酵坏掉的，网上有太多的错误的相关言论在传播着，导致直接给消费者带来很多误导。

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