蜂蜜抗菌作用机理研究一、蜂蜜抗菌作用机理蜂蜜具有的抗菌作用，受到各国学者的高度重视。试验证明，低浓度蜂蜜有抑菌作用，高浓度蜂蜜有杀菌作用。有人问:蜂蜜是一种高营养含糖类物质，含有细菌和病毒生长繁殖必须的营养成分，怎么具有广谱抗菌杀菌作用呢?就这个问题我们进行研究发现:蜂蜜中含有天然的抗菌组分，其抗菌活性包括渗透性、酸性、过氧化氢、溶菌酶、黄酮类化合物及挥发性物质等因素有关。

1、       蜂蜜的黏稠性

    创伤创面外搽蜂蜜，就是利用蜂蜜的黏稠性阻隔空气里的氧不能进入创面，致使需氧菌得不到有氧代谢而死亡;另外，蜂蜜的黏稠性可保护创面，减少创面渗出液，减轻疼痛，从而有利于促进创面愈合。研究还发现:蜂蜜的稀释浓度不同，其抗菌作用也不同，如:20%蜂蜜水溶液，可抑制或杀死大肠杆菌和沙门氏杆菌。

2、       蜂蜜的渗透性蜂蜜是一种含糖的过饱和溶液，天然成熟蜂蜜其水分含量通常只占蜂蜜重量的17%—22%，由于高浓度蜂蜜具有吸湿性的特点，因而蜂蜜的高渗透性可使蜂蜜中的病原微生物体内的水分吸收，致使微生物脱水变干燥而死亡。

3、       蜂蜜的酸度

  蜂蜜中含有许多的酸类物质，其中有机酸包括葡萄糖酸、乳酸、焦谷氨酸、唬拍酸、酒石酸、草酸、轻基丁二酸、柠檬酸、醋酸、蚁酸、谷氨酸、苯甲酸、松香酸，其pH值为3.2—4.5，医学上称之为合酸。因为一般病原菌生长繁殖的pH值多在7.2—7.4。塔拉诺夫报道:蜂蜜的抗菌能力主要决定于其合酸量达到0.43%，在这样的酸度下，就可以抑制多种病原菌的生长繁殖。

4、       过氧化氢（又称双氧水）蜂蜜中的葡萄糖氧化酶与葡萄糖发生反应后而产生的过氧化氢，具有抑制厌氧菌的生长。J.W.white报道:每克蜂蜜在每小时实验条件下可产生约3.4-8.7μg过氧化氢，当蜂蜜中过氧化氢浓度≥174μg时，该蜂蜜就具有最强的抑菌能力。但临床观察发现，不同蜜蜂种群分泌的葡萄糖氧化酶活性有所不同，其中以西方蜜蜂(包括意蜂)分泌的葡萄糖氧化酶的活性最强，所以西方蜜蜂酿造的蜂蜜中的过氧化氢含量也高，其抗菌效能也最强。   

值得注意的是:蜂蜜中的葡萄糖氧化酶如果受到破坏，就会使蜂蜜的抗菌作用降低。因为蜂蜜中的生物酶包括葡萄糖氧化酶的作用常受到温度、贮存方法与时问的不同而变化，如在室温贮存6—12个月，酶的活性就会减少，如果在0 ℃以下保存，酶的活性减少缓慢，超过25℃时酶的活性减少加快。如果将蜂蜜加热至50℃时酶的灭活最低，超过65℃时酶的灭活程度增加。另外阳光、自然光线等都会破坏蜂蜜中的葡萄糖氧化酶活性。

因此，新鲜成熟蜂蜜抗菌作用最强。White报道:蜂蜜pH值在3.42—6.16，平均3.91，葡萄糖氧化酶活性最强，pH值在7时葡萄糖氧化酶活性丧失。也有学者指出:花粉中含有过氧化氢酶，可分解过氧化氢，因此，蜂蜜中花粉含量超过一定比例其抗菌作用减弱。

5、       溶菌酶

溶菌酶来自蜜蜂体中蜜囊和唾液腺分泌物的一种低分子蛋白质，具有溶解某些细菌(如革兰氏阳性细菌)多糖细胞壁的能力。通常蜂蜜中溶菌酶为5—10mg/mL，偶尔可达35一100 mg/mL。溶菌酶在酸性环境中耐热，但在光照的作用不会失去活性。

6、       黄酮类化合物

有些蜂蜜中可能含有来源于植物树脂（蜂胶）中的类黄酮，具有一定的对革兰氏阳性和阴性菌抑制和杀菌作用。

7、       挥发性物质

蜂蜜中含有许多种挥发性成分，如蒎烯、茨烯、竺烯，桉叶油、芳樟醇，苯甲醇，法呢醇和二十烷醇等，这些挥发性物质对革兰氏阴性芽抱杆菌、大肠杆菌、白色念珠菌和真菌等均有明显的抑制作用，试验发现对革兰氏阳性菌的生长无效。推测这些芳香性组分对治疗某些呼吸道疾病有一定关系。

二、临床应用举例 根据蜂蜜具有广谱抗菌的作用，采用天然成熟蜂蜜用于外科创伤换药可以获得如下优点:     

（1）蜂蜜水溶液清洗创面，可以获得清洁创面和控制感染的作用。   

（2）蜂蜜敷料换药时，敷料不会粘附在创面上，可以减轻换药时对伤口的刺激。   

（3）蜂蜜涂敷新鲜外伤创面，可以减少创伤组织血浆的渗出，控制水肿，减轻疼痛，并可预防和抑制细菌的繁殖。

（4）蜂蜜涂敷重度感染的创面，在抑制和杀灭病菌的基础上，因蜂蜜中含有促进组织生长的活性物质，能使创伤部位很快生长出肉芽组织，促进表皮组织的生长愈合。在获得创面干净清晰的界面时，便于早日进行外科手术和植皮。

三、结论  天然成熟新鲜蜂蜜具有明显的抑菌和杀菌作用，常可用作外伤创面的清洗，防治感染;慢性感染性溃疡可用作清创换药，可控制感染，促进创面愈合。而未成熟蜂蜜因含水量较多，其黏稠度、酸度、渗透性和蜂蜜中某些抗菌组分都明显降低，是不能作为外科创伤创面清创换药。甚至蜜蜂在采集花蜜时，可能会带进某些病菌在低浓度蜂蜜中得到繁殖，可能会加重创面的第二次感染。

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