冬季到了，有很多朋友喝蜂蜜的时候发现蜂蜜起变化了，像冻住了一样，可能有的朋友会以为蜂蜜变质，   经常喝蜂蜜的人会知道，这是一种正常的物理现象，叫做结晶，绝大多数蜂蜜都能结晶，下面让我来给大家解释下，蜂蜜为何会结晶。

      蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。

      蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。

      蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

      结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，所以许多喝蜂蜜的朋友喜欢买结晶的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。

      蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。

      因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

      蜂蜜结晶的自然属性对于感官鉴别真假和是否天然具有重要意义，但若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味才能作出判断。蜂蜜的香味包括气味和口味。

结晶原因

      蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

      由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的

      这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

      一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。

      如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

结晶的过程

      蜂蜜因为蜜种不同，呈现不同的颜色，从无色透明的到深褐色都有，还有泛点绿光的蜜。常温下的蜂蜜呈液态，透明状，蜜中有许多小气泡。

      当气温降低的时候，蜂蜜开始进入结晶状态，蜜的不同，结晶快慢也不同，有的蜜会经过很长一段时间才会结晶，比如枣花蜜。刚开始结晶的时候，蜜会变得浑浊，从透明到半透明。

      有的蜜会从底部慢慢往上结晶，有的蜜是整瓶一起结晶。

      当蜜完全结晶的时候，结晶蜜的颜色也会发生变化。

      有的蜜结晶会比较细腻，有的结晶颗粒度会比较粗，有的甚至会结晶成块状。这些都是正常现象。

      结晶蜜和液态蜜吃起来感觉会有些不同。有的人喜欢吃结晶蜜，有的人喜欢吃液态蜜。

结晶处理方法

      1、想把结晶之后的蜂蜜变回液体的状态，大家可以取一个大点的盆子，然后在里面加上一些热水，注意等水温降至六十度左右时，就可以把结晶之后的蜂蜜连瓶子一起放入盆中，用热水浸泡，过几个小时，蜂蜜中的结晶就会慢慢融化。

      2、大家还可以采用慢慢加热的方法把结晶之后的蜂蜜融化开。具体做法就是在锅中放入冷水，然后把结晶之后的蜂蜜连瓶子一下放入到锅中，把火开到最小，对其慢慢进行加热，等水温升到五十度左右时，就要停止加热，再等几个小时蜂蜜的结晶也就会化开了。

      3、如果不着急食用话，把结晶蜂蜜存放到夏季，然后把它放在阴凉透风的地方，蜂蜜中的结晶在外界自然条件的作用下也会慢慢的化开。

      通常我们不建议大家把结晶的蜜通过加热的方法化晶，温度不容易控制，很容易造成蜜中的活性酶损失。

      结晶的蜜到气温高的是偶会化晶，通常都是从上层开始，化晶的过程会缓慢些，结晶和化晶刚好是两个相反的过程。

      总结：蜂蜜结晶只是因为天气的原因产生的一种很自然的现象，不是因为蜂蜜过期或者是长霉的原因，我们只要经过处理后就可以放心食用，但是我们也要注意对蜂蜜的保存，虽然蜂蜜不需要多么严格的环境，但是我们保存蜂蜜也要蜜蜂保存，最好是在常温下进行保存。