前情回顾：

蜜蜂文化｜源远流长的长白蜜蜂文化（一）

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源远流长的长白蜜蜂文化（十一）

——蜜制甜食的种类及演变

吉林省养蜂科学研究所  葛凤晨 历延芳 陈东海

 

古代，长白山人在开发蜂蜜为甜食资源的过程中，不仅将蜂产品分为若干品种进行利用，而且还在蜂产 品加工利用技术上有了较大的发展，形成了蜂产品加工业的雏形。据考证，古代以蜂产品为原料加工制品的品种繁多，配方讲究，工艺精湛，具有浓郁的地方民族特色，至今在长白山地区的广大乡镇还可见到这些传统的食品及其衍生品。

一、蜜渍山果

蜂蜜和山果都是长白山人采捕的食物品种，他们在生活实践中逐渐发现，将山果浸溃在蜂蜜中，不仅可以长时间贮存，而且还能增加甜度和风味，从此出现了“蜜渍山果”。后来，蜜渍山果发展为蜜饯果脯延续至今。蜜渍山果是女真和满族喜爱的传统食品，在民间广为流行，官方往来常以蜜渍山果为礼品。8~10世纪，女真、契丹、宋朝经常互送蜜渍山果等方物。16世纪后，长白山区的蜜渍山里红、蜜渍山丁子、蜜渍山猕猴桃、蜜渍狗奈子、蜜渍花红、蜜渍香水梨、蜜渍葙梨、蜜渍草莓等被列为清朝廷贡品，由官府筹办，每年定期定量向皇宫进送。皇宫除将蜜渍山果做为食品外，还做为祭祀的祭品和赏赐礼品等。蜜渍山果除上述入贡品种之外，还有蜜渍苹果、蜜渍白梨、蜜渍桃（李、杏），蜜渍海棠等普通品种。

二、从蜜佐食物到蜜制茶食

长白山古人在长期的狩猎、采捕、农耕等生产活动中，养成了喜食耐饿又便于携带的粘食和甜食的习惯，因此将蜂蜜做为油炸食物和粘食、面食、米食的佐食，形成了很多的甜食品种。9世纪以后，女真族盛行茶食，茶食就是以油炸各种形状的面食（称大脂、小软脂）涂拌蜂蜜而成，后来又发展为以蜂蜜、松子仁、核桃仁、懦米粉等制成的“蜜糕”茶食。茶食在民间为招待贵客的食物，“非厚意不设”；在官府亦做为抚赏官员的贵重食物，明朝，辽东都司官员食供清册中多处记载“茶食”。除此之外，以蜜佐食的食物还有蜜蘸打糕、蜜蘸发糕、蜜蘸黄米团、飞石黑阿峰（用粘米和豆粉制成的黄色粘糕、蘸以蜂蜜，是满族跳神时的祭品）、蜜拦炒面、蜜拌枝子、蜜拌黄饭、和蜜米食、蜜拌辣酱等。蜜佐食物是一种原始的简单的利用蜂产品的方法，原料易得，加工方法简单，因而广为古人所采用。

三、蜜制糕点和蜜制食物

从古老女真人以“油煮面食”拌蜜为茶食到制做“蜜糕”为茶食开始。经过半个多世纪的发展，至满清初期出现了蜂糕饽饽、蜂蜜印子、白蜜印子、蜜果子、蜜供（以油煎蜜渍小长方面条粘成高1~5尺不等的新年供品，满语称其为“萨其马”）、大（中）蜜炸襯（皇宫筵桌饽饽）、蜜糕奶卷、五色油糕（用梨干、山葡萄、稠李糕、山楂、蜂蜜等制成）、鸡蛋揣子（用蜂蜜、鸡蛋和面，包核桃仁油炸）等满族传统的蜜制糕点。蜜制食物有清朝女真人以蜂蜜、面或米制成的“糗粮”（古代的干粮，外出可以携带），清朝以蜂蜜和糯米制成的“施食”（古代传统食物，也做为祭品），还有满族以蜂蜜和羊肉等做成宴席上的名菜“蜜汁羊肉”等。

本图来自网络

四、蜜制营养食品

据史料记载，古长白山区人在松树开花季节，收集松花粉，以蜂蜜调制“松花饼”，做为营养补品。1637年千山大安寺僧人曾往盛京向皇帝进献松花饼，称此饼可“明目延寿”。古代朝鲜族以蜜为主料掺以枣、栗、松子等制成的“药膳”，堪称营养食物。还有用蜂蜜、糯米、鸡蛋制成的“糕食”；用蜂蜜、五味子制成的“五味子蜜”等。这些加工产品，都是古代传统的营养食品。

五、蜂蜡制品

长白山人类古时点糠灯，发现蜂巢后，逐渐懂得用蜂蜡制成蜡烛照明，明清时期已有加工和经营蜡烛者。蜡烛分红、黄、白等品种，黄蜡烛为蜂蜡本色，多用于祭祀场合。15世纪，女真人制成一种参蜡（可能是人参、蜂蜡制品，有待考证）在马市上出售，销量很大。

长白山东方蜜蜂产品的加工利用，可以说是由蜜渍山果、蜜佐食物的简单工艺，不断演变、发展的。从9世纪以后，蜂产品加工利用的范围进一步扩大，相继出现了蜜制糕点、蜜制食物、蜜制营养补品以及蜂蜡制品等繁多的加工品，这些加工品是长白山各族人民勤劳与智慧的结晶，也是长白蜜蜂文化的见证物之一。

未完待续

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文/泽华

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