花粉为植物的雄性细胞，也称为植物的“精子”，位于雄性花粉囊内，其主要功能是与植物卵细胞结合为受精卵，最终发育成种子。花粉中不仅包含着生命的遗传信息，而且含有
花粉为植物的雄性细胞，也称为植物的“精子”，位于雄性花粉囊内，其主要功能是与植物卵细胞结合为受精卵，最终发育成种子。花粉中不仅包含着生命的遗传信息，而且含有孕育生命的全部营养成分，是植物生命的精华，它具有很高的营养价值和药用价值，是一种天然保健佳品。
按照植物分类的方法，花粉可分为裸子植物花粉和被子植物花粉。裸子植物花粉如松科花粉中的马尾松花粉、赤松花粉、油松花粉等；被子植物花粉如禾本科的玉米花粉；十字花科的油菜花粉；蔷薇科的山楂花粉等。根据花粉传播的方式不同，花粉又可分为由风力传播的风媒花粉和由昆虫传播的虫媒花粉。其中，虫媒花粉大多由蜜蜂传播，因此又称为蜂花粉。
天然产物是指陆生动植物、海洋生物和微生物体内的各类物质成分以及人和动物体内许多内源性成分，是由各种化学成分所组成的复杂体系。花粉中主要的天然产物有：氨基酸、糖类、脂类、黄酮类、皂苷、甾体、萜类化合物等。花粉中的天然产物含量与植物种类、气候情况、土壤类型有关。
氨基酸
花粉中的蛋白质含量非常丰富，平均含量约为20%。氨基酸是蛋白质的基本构成单位，是维持生命绝不能缺少的物质。花粉中氨基酸有20多种，主要包含蛋白氨基酸和游离氨基酸，游离氨基酸处于游离状态，易被吸收。花粉中氨基酸以精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量较多，而色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸含量较少。同时，花粉中含有人体自身不能合成，必须从外部吸收的氨基酸，即必需氨基酸。因此，花粉是一种真正的氨基酸浓缩物，是宝贵的营养源。不同品种的花粉中氨基酸含量存在差异，如五味子花粉中氨基酸含量为25.61g/100g，而向日葵花粉氨基酸含量为12.38g/100g。
多糖
多糖是由多个单糖分子缩合，以糖苷键相连接，失水而成。常见的有α-1，4-、β-1，3-、β-1，4-和α-1，6-糖苷键。多数具有突出生物活性的多糖都以（1→3）糖苷键连接，具有β-（1→3）-D-葡聚糖的主链结构，同时带有一些侧链，糖基上有一些功能基团。多糖在自然界分布很广，功能很多，也是花粉中研究的比较多的营养成分之一。花粉多糖多为杂多糖，如玉米花粉多糖由鼠李糖、木糖及甲基葡萄糖组成，马尾松花粉多糖由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖及葡萄糖醛酸组成，而纯化的油松花粉多糖至少由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖6种单糖组成。
脂类
花粉中的总脂约占花粉总重的5～10%，主要以脂肪酸为主。常见的脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸和油酸、棕榈油酸、芥子酸、亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等。其中，亚麻酸、亚油酸这两种不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，机体不能合成或合成量很少，必须由食物中获取，是人体正常发育和生理功能正常发挥的必要物质基础。花粉中含有磷脂，如茶花蜂花粉主要由磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱及溶血卵磷脂组成。
黄酮类化合物
花粉中的黄酮类化合物是其重要的营养成分之一。大多数黄酮是以糖苷键的形式存在，是一个糖分子的一个或多个羟基通过半缩醛键与一个非糖分子连接，非糖的部分称为糖基配基，在体内通过葡萄糖苷酶的作用产生。目前，从花粉中发现的黄酮类化合物有：黄酮醇、槲皮素、山柰酚、杨梅黄酮、木犀黄素、异鼠李素，原花青素，二氢山柰酚等。陈莲君对油菜蜂花粉进行研究，鉴定出三个黄酮类化合物结构，即山奈酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、山奈酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基（1→2）-β-D-吡喃葡萄糖苷和槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷。Maria研究了桃金娘科花粉，发现其不但含有丰富的黄酮苷配基和糖苷，还有独特的3′，4′，5′，5，7-五羟基黄酮及微量的黄酮醇双糖苷。
皂苷
皂苷是一类结构比较复杂的苷类化合物。它的水溶液经振摇后产生大量持久性似肥皂样的泡沫，故得此名。花粉中含有少量皂苷，如人参蜂花粉中皂苷含量为0.54%。按照皂苷元不同，花粉中的皂苷可分为甾体皂苷和三萜皂苷。戴志乔对油菜蜂花粉进行分离，得到4个皂苷类化合物，鉴定其结构分别为3,22-二羟基，3-O-β-D-葡萄糖-齐墩果烷、3,22-二羟基，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基（1→2）β-D-吡喃葡萄糖基--齐墩果烷、3,22-二羟基，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基（1→2）β-D-吡喃葡萄糖基--齐墩果酸和3-O-β-D-葡萄糖-谷甾醇苷。其中，前三种皂苷在油菜蜂花粉中首次报道。
甾醇
大多数花粉中都含有植物甾醇，通常小于干重的1%。植物甾醇是一种类似于环状醇结构物质，广泛存在于自然界。花粉中植物甾醇的种类很多，如荞麦花粉中含有豆甾醇和麦角甾醇，油菜花粉中鉴定出豆甾醇、菜油甾醇和麦角甾醇；山楂花粉中鉴定出麦角甾醇和谷甾醇两种，野菊花花粉中鉴定出谷甾醇。马尾松花粉中分离鉴定出8种植物甾醇成分，分别为Δ5-菜油甾醇，豆甾醇，Δ7-菜油甾醇，β-谷甾醇，Δ5-燕麦甾醇，禾本甾醇，环阿屯醇和24-亚甲基环木菠萝烷醇。花粉中常见的植物甾醇有β-谷甾醇，豆甾醇等。
萜类化合物