荔枝龙眼蜜、枣花蜜、洋槐蜜不容易结晶，百花蜜、椴树蜜、荆花蜜、鸭脚木蜜容易结晶。蜜的浓度高结晶相对就快些，浓度低反之。假蜂蜜不结晶的多，结晶的少。