蜂蜜号称是世界上唯一不会变质的食物，不过这种说法有些绝对，比如酒也是不会变质的食物，但是这种“不会变质”是有条件的，比如蜂蜜或者酒的品质要好，再有就是保存方法很重要，下面我们介绍蜂蜜的保存方法。　　蜂蜜是糖的过饱和溶液，浓度非常高，所以一般细菌在蜂蜜中无法生长繁殖，另外蜂蜜还有杀菌的作用，所以蜂蜜不会变质。即便是蜂蜜含有某些细菌，也不会导致大量繁殖，导致蜂蜜变质。所以蜂蜜不变质的首要条件是蜂蜜的品质要好，简单的说就是蜂蜜的波美度要高，波美度越高蜂蜜的含水量越低，糖的浓度越高，蜂蜜越容易保存。　　我们推荐大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度较高的蜂蜜，一般41度以上的蜂蜜就比较容易保存了，低于40度的蜂蜜很容易发酵，但是并非波美度高的蜂蜜不会发酵，如果保存不当，即便是高波美度的蜂蜜也会发酵变质，下面是蜂蜜保存需要注意的事情。　　首先是保存蜂蜜容器的选择，最好的选择时玻璃容器、陶瓷容器或者无毒塑料容器，避免选择金属容器，因为蜂蜜呈弱酸性，容易与金属发生置换反应，这个我们初中的化学中都学到过。　　其次，蜂蜜要密封保存，蜂蜜如果暴露于空气中，会吸收空气中的水分，这就是蜂蜜的吸湿性，如果吸收太多的水分，会使蜂蜜的含水量增大，容易导致蜂蜜发酵变质。所以蜂蜜一定要密封保存。　　还有一点是蜂蜜保存过程中在取食蜂蜜的时候需要注意，不要沾到生水，因为生水中含有细菌，容易导致蜂蜜发酵变质。还有一点要说的是，蜂蜜在常温下保存即可，无需放到冰箱中保存，蜂蜜放到冰箱中会使蜂蜜结晶，虽然不影响蜂蜜的质量，但是给食用蜂蜜造成了一定的困难。