蜂蜜品种较多，一般按蜜源植物分类，可分为单花蜜和混合蜜(又称百花蜜、杂花蜜)。各种单花蜜又按植物名称加以命名。如油菜蜜、紫云英蜜、枣花蜜等。混合蜜的形成，主要是蜜蜂在同一时期采集多种蜜源植物所致。　　为区别蜂蜜的品质，根据蜂蜜的蜜源花种以及色泽、味道、状态等指标，将蜂蜜划分为三等　　一等蜂蜜包括：刺槐、荔枝、白荆条、椴树、紫云项、山桂花等，　　二等蜂蜜包括：油菜、枣花、葵花、棉花等。　　三等蜂蜜：乌桕等　　等外蜂蜜：荞麦、桉树等　　当然这些主要是产量相对较多，产量相对稳定而列举，还有其它很多品种的蜂蜜品质也很好，只是因为产量相对较少，所以不一一列出。　　虽然从营养价值分析，混合蜜并非都比单花蜜差，有些甚至要好于单花蜜，但是，由于混合蜜在国际上销路不畅或售价偏低，影响了我们蜂蜜市场和消费。　　单花蜜同样也有类似情况，一等蜜由于色、香、味俱佳，符合国际口味，在国际市场上受欢迎且卖价较高，而低等蜜，由于色、香、味较差，难以出口。但是低等蜜的营养价值并不比一等蜜差。所以，购买蜂蜜的朋友不必要非得一等蜜才买，关键是看这个蜜种的功效是否符合自己的需要。