作为一名品蜂蜜爱好者，斗胆来写一篇“蜂蜜品尝指南”，聊聊什么样的蜜是好蜜，以及世界上有哪些具有风土特色值得我们来欣赏品鉴的好蜜。

影响蜂蜜特性的因素

　　接下去我们将讨论的都是原蜜，也就是未经人为加热浓缩的纯天然蜂蜜。原蜜是种地区性产物，它来自什么地区，当地的天气，采自什么花蜜，都会影响最后的味道和质地。柑橘蜜尝起来绝不会与偏草本气息的苜蓿蜜或是深色的香气刺激的荞麦蜜相同，即使是百花蜜，尝起来也会有很大的差别，虽然说是百花，但在不同的地区，花蜜品种也各有不同。

　季节的变迁同样影响着蜂蜜的味道、质感和颜色。每一棵植物能提供给花朵的糖份有限，初春，此时花蕾刚绽放，蜜蜂酿制的蜂蜜较淡，但再晚一些，百花开始争艳，需要竞争吸引到蜜蜂过来采蜜传粉，繁殖的本能使它集中分配给某些花朵更多的糖和营养。此时我们就会收获到颜色较深、更浓郁的蜂蜜，比如晚收的荞麦蜜。

　虽然无法一概而论，但大致就是如此。如果我们比较来自同一生产者的春蜜、夏蜜和秋蜜，可以明显发现颜色浅黄变化到深橘和锈褐色。

　　

这些声名显赫的特色蜂蜜

　　蜂蜜的种类由蜜蜂采蜜的主要花源决定，世界上有上千种植物可以生产花蜜，而有些蜂蜜你只能在某个特定的区域才能找到，比如缅因州或密歇根的蓝莓蜂蜜，或是北部佛罗里达和乔治亚州的山茱萸蜂蜜，它们的颜色、香气和味道都是当地风土的映射。

意大利：槐花蜂蜜、板栗蜂蜜

　　意大利有Lunigiana这么一块区域，它横跨托斯卡纳和利古里亚大区，这里的蜂蜜是第一个获得欧盟PDO(原产地保护证明)认证的蜂蜜。而槐花蜂蜜和板栗蜂蜜是此地历史悠久且最蜂蜜的蜂蜜。板栗花蜜在意大利的地位堪称香槟在法国的地位。槐花蜜非常甜美，伴随一点轻柔的酸度，却并不苦涩，还带着微妙的香草香;板栗蜂蜜的色调偏红，香味浓郁深远。

土耳其：松树蜂蜜

土耳其生产世界上90%的松树蜂蜜，拥有众多追随者。当害虫吮吸松树的树液后会留下一种甜甜的分泌物，蜜蜂采集这种蜜露后再将之酿成松蜜。这种松树蜜价格高昂，与其他蜂蜜相比颜色最深，并仍留有松香。

澳大利亚：革木蜂蜜(Leatherwood)

　　每年澳大利亚塔斯马尼亚的革木花开时，蜂农们就会开着他们的卡车装着蜂箱进入雨林，根据2012年悉尼先驱晨报的数据，这里的17亿只蜜蜂能创造4百万美金的产值。这种革木蜂蜜带有花香，具有辛辣复杂的特性。

美国佛罗里达：山茱萸蜜(Tupelo)

酿自欧吉齐河流沿岸的白欧吉齐山茱萸花的蜂蜜，有一个绝无仅有的特性，纯山茱萸蜜不会结晶，这与其他蜂蜜都不同。

埃塞俄比亚：白蜜 (White Honey)

　　最出名的埃塞俄比亚蜂蜜产物估计是t’ej，一种甜美、金黄色的蜂蜜酒。但产自提格里洲(Tigray)白蜜是埃塞俄比亚的液体黄金，有些年份，干旱严重时会让本就珍稀的白蜜变得更为稀少，导致其价格不断攀升。

新西兰：麦卢卡蜂蜜(Manuka Honey)

　　只有新西兰和澳大利亚才有麦卢卡树这种植物，因此也只有这两国产麦卢卡蜂蜜。麦卢卡蜂蜜常被用来当作药物替代品，实验发现它的一种成分具有抗菌作用，对人体有保健的功效，尤其可以用于调理胃病，名气很响。麦卢卡蜂蜜风味强烈，带有潮湿泥土、皮革、草本的香味特性，油润复杂，几乎是所有已知蜂蜜中粘性最大的蜂蜜。

法国：薰衣草蜂蜜

　　人们常将薰衣草用于制盐制皂，或者是精油，但普罗旺斯的蜂农们还用蜜蜂和薰衣草生产了这种甜美芳香的蜂蜜。

　　当然还有我们中国的名蜜们：槐花蜜、油菜蜜、椴树蜜、龙眼蜜、枸杞蜜、枣花蜜、荆条蜜和荔枝蜜。

蜂蜜的保存方法：

　　1、密封保存

　　一般家里吃的蜂蜜都是灌装，吃一点就倒出来一点，然后盖上盖子封存

，这种盖子并没有什么有效的密封措施，空气和细菌都容易进入。所以在选

择蜂蜜的时候，可以选择小罐装的，几天就能吃完，或者买小袋装的，一次

吃一袋。如果不幸你买的是大罐装，没关系，买一卷保鲜膜，每次吃完先盖

上盖子，然后用保鲜膜裹住瓶口即可。

　　2、加热防止发酵

　　炎热的夏季，蜂蜜在常温下很容易发茹发酵。发现这种情况，就应把蜂

蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63℃~65℃，保温30分钟，即可阻

止发酵。

　　3、生姜片防变质

　　要使蜂蜜久放而不变质、不变味，可以在蜂蜜中放适量姜片。方法是:

选择纯净而不含杂质的蜂蜜，放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后每500克

蜂蜜内加一小片生姜，密封后放阴凉处贮存，即可久放而不变质。

　　4、冷水保存

　　还有一个保存食物的方法就是冷水保存，用袋子将瓶装的蜂蜜装起来，

封口要严实，不能漏水。再用一个大小合适的水盆盛满水放到阴凉的地方，

然后将蜂蜜放入其中。如果你家在农村，有水井的话，可以将蜂蜜放到井里

，保存效果好很多，蜂蜜不会结晶。