可以肯定的说，蜂蜜存放得越久，变质的风险就越大。譬如在食用的时候溅水进蜂蜜瓶，或者置于阳光直射的地方以及保存环境高温高湿度。一般以下几种因素可以直接导致蜂蜜变质：　　1、贮存不当。　　色、香、味 同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色香味。蜂蜜的色泽从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。蜂蜜有蜜源植物花的香气，单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。蜂蜜的滋味以甜、甜润或甜腻为主，某些品种还有微苦、涩、臭等刺激味。长期贮存或加热不当，会使蜂蜜的颜色加深，香气减退并带有怪味，被铁污染的蜂蜜有铁锈味，并可使茶叶水变黑。　　2、混合进其它物质，包括水，改变蜂蜜原有密度与物理性质　　蜂蜜在浓度、温度适宜的条件下，其中的酵母菌生长繁殖，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧的情况下，酒精分解成醋酸和水，这就是蜂蜜的发酵酸败。蜂蜜发酵后，失去固有的滋味，并带有洒味和酸味，同时出现大量泡沫，蜂蜜变得更加稀薄、苍白且浑浊。　　小贴士： 新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体，在较低温度下放置一段时间后，多数蜂蜜会凝结成固体，即蜂蜜结晶。蜂蜜结晶属于物理变化，并非变质，可放心食用。刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜、党参蜂蜜和酸枣蜂蜜不易结晶，其他蜂蜜结晶。