蜂蜜是植物花分泌的蜜汁，因此带有某些植物杀菌物质。　　黄酮类化合物：蜂蜜中含有10多种黄酮类化合物，是来源于蜜源植物的植物杀菌剂。大量的研究证实，黄酮类化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制肿瘤等多种功能。在蜂蜜中发现的黄酮类化合物如槲皮素、木樨草素、芹菜素、鼠李素、松树素、短叶松素、高良姜精、柯因等都有抗菌作用，是有效的抗菌成分。　　挥发性物质：含量在0.12%~0.26%，曾测定5种蜂蜜的挥发性成分，鉴定出其中8种挥发性成分是蒎烯、茨烯、苎烯、桉叶油、芳樟醇、苯甲醇、法呢醇和二十烷。并指出这些挥发性成分，对两种革兰氏阴性芽孢杆菌和白色念珠菌、真菌的生长有明显的抑制作用，但对草兰氏阳性菌的生长无作用。　　其他抗菌成分：研究还发现有些蜂蜜还含有特殊的抗菌成分，如Rssell 等(1983)发现蜂蜜中的抗菌成分，它们是甲基-3、4、5-三甲氧基苯甲酸盐、甲基-4-羟基-3、5-二甲氧基苯甲酸盐和3、4、5-三甲氨基苯甲酸。　　因此，利用蜂蜜的抗菌性治疗某些疾病，主要优点是蜂蜜无一般抗菌素的毒副作用，而且价格低廉。　　同时在蜂蜜中还有许多营养和其他生物活性成分，有益于促进早日恢复健康，使治愈效果更好。因此，更深入、广泛地研究蜂蜜的抗菌作用及其在医学上的应用，扩大蜂蜜的用途，值得重视。