蜂蜜是天然的营养食品和药品，其成分复杂，生物活性物质在贮藏过程中极易受到破坏而失去作用，因此合理贮藏是确保蜂蜜质量的一个重要环节。　　因为蜂蜜是一种弱酸性的黏稠状液体，能和铁、铝、锌等金属起化学反应，污染蜂蜜，使蜂蜜中重金属含量达到不能食用的程度。所以，盛装蜂蜜绝对不能用镀锌铁皮桶或黑铁皮桶等金属制品容器，但可以采用内涂食品漆 的黑铁皮桶、合金铝桶或氧化铝桶，还可以采用非 金属容器如缸 、玻璃瓶、塑 料桶或搪瓷盆等。　　使用塑料桶贮存蜂蜜也不宜时间过长，最好不超过 3 个月左右。由于蜂蜜是直接食用，所 以在盛装前，必须将容器洗净、晾干，保持清洁。　　蜂蜜中含有大量的酵母菌，如果含水量超过 21%， 在温湿度适宜的情况下，酵母菌繁殖生长，使蜂蜜发酵变质。所以，蜂蜜要放置在阴凉、 无直接 阳光的地方，温度不超过 20摄氏度。此外，由于蜂蜜本身具有从潮湿空气中吸收水分和吸收异味的特性，因而蜂蜜需要密封贮藏，不得与有异味的物品、腐蚀性的物品或不卫生的物品等混放。　　贮藏蜂蜜的地方要干燥、通风、清洁，避免蜂蜜吸水变稀发酵或串味难以食用。有条件者从商场、药店或蜂场购买的少量蜂蜜，可 以放在冰箱保鲜层中贮藏。