不管你是否承认，大多人头脑中蜂蜜的形象是琥珀色或者黄色的液体，所以当我们见到结晶状态的蜂蜜的时候，有一部分人会认为是蜂蜜掺假了，这肯定是白糖。了解的人知道这是正常现象，但在内心最深处，肯定也有一丝不爽。因为这不符合我们头脑中蜂蜜的固有形象。那么蜂蜜结晶好不好呢?　　蜂蜜结晶以后只是物理状态发生了变化，其营养的功效不会发生变化，所以见到蜂蜜结晶不必怀疑，这是正常的物理现象，对蜂蜜的品质不会有所影响。　　蜂蜜的种类很多，有易结晶的蜂蜜有不易结晶的蜂蜜;蜂蜜也有当年的新蜜有隔年的陈蜜，依照不同的条件，蜂蜜的状态肯定不同，如果符合了蜂蜜结晶的条件，蜂蜜正好是结晶状态，那么就是好，反之，该结晶了蜂蜜不结晶或者不该结晶的时候结晶了，那就是不好。这个说起来有点绕，下面一个一个来说。　　一般来说，蜂蜜在温度低于15摄氏度的时候才会有结晶产生，在温度15摄氏度的时候结晶速度最快，温度低于15摄氏度的时候结晶速度反而会变慢。一般的蜜源植物开花温度都会高于15摄氏度，所以当年的新蜜在冬季之前一般不会结晶，(油菜蜜、葵花蜜除外)如果您在夏天买到了当年的新蜜，如洋槐蜜或者枣花蜜，呈现了结晶状态，那么这个蜂蜜就值得怀疑，要么是去年的陈蜜，要么是添加了非常易结晶的油菜蜜。那么这个蜂蜜结晶就可能不好了，因为可能有欺诈的成分在里面。　　蜂蜜结晶以后虽然品质不变，但是我们冲服蜂蜜水的时候或多或少会有些影响，比如用温水或者凉开水冲蜂蜜水的时候，会发现结晶蜂蜜比较难以融化。另外很多MM用蜂蜜做蜂蜜面膜，很显然结晶蜂蜜是不合适的。蜂蜜结晶以后比液态更易发酵变酸，所以需要更好的保存蜂蜜。所以并不是说结晶蜂蜜不好，如果条件允许，最好购买当年的新蜜，食用起来比较方便，并且味道也好。