这是因为在蜂蜜的生产、运输、储存过程中，使用的铁制器具受到酸性蜂蜜的腐蚀，铁制器具中的铁离子溶解进入蜂蜜中。如果这些铁离子呈二价状态，遇到茶叶中的茶多酚就会发生络合反应，产生灰色沉淀。二价铁离子与茶多酚络合反应的灵敏度很高，只要每千克溶液中含有1毫克二价铁离子，加入茶多酚试剂，肉眼就能观察到溶液变灰现象。但是，如果是络合态的铁离子，就不会发生变灰现象。在蜂蜜中的铁呈多种状态，有络合态，也有二价离子态。蜂蜜放在花茶里变色，只能说明蜂蜜中存在二价铁离子。